Рецепт бразильской кухни. Можно готовить из филе или из любых других частей курицы.

500 граммов куриного филе нарезать кубиками.  2 крупных зеленых болгарских перца и пучок салата нарезать мелкими кубиками.  1 стакан очищенных тыквенных семечек поджарить на сухой сковородке и измельчить в комбайне. Сначала обжарить на растительном масле перец, потом добавить к нему салат. Обжарить все вместе 1 минуту. Выложить их из сковородки.  Филе быстро обжарить до изменения цвета. Вернуть на сковородку  перец с салатом,  добавить тыквенные семечки, сухой зеленый лук или свежую зелень, чайную ложку кориандра. Посолить и влить 1 стакан бульона или воды. Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.

Нежнейшие фрикадельки в бархатном тыквенно-яблочном соусе со сливками.

500 граммов куриного филе измельчить в фарш. Добавить соль, карри, перец , немного воды.  Фарш хорошо вымесить и слепить фрикадельки.  Около килограмма тыквы натереть на крупной терке,  2 яблока очистить и натереть на мелкой терке. Залить 200 мл сливок и тушить под крышкой на маленьком огне.  Фрикадельки обжарить до румяного цвета.  В соус добавить  сок половины лимона, чайную ложку молотого кориандра, сухой зеленый лук,  молотый перчик чили, соль, измельченный чесночный зубчик. Вылить соус на фрикадельки.  При необходимости  долить  немного воды или отвара от яблочных шкурок.  Закрыть крышкой и тушить 20 минут. На гарнир рис.

Курица в сметане  всегда  очень вкусно. Используя разные приправы и пряности  можно  дополнить, обогатить и разнообразить вкус готового блюда

Курицу разобрать по суставам предварительно ножницами вырезав спинку.  Куски курицы, кроме спинки,  положить на горячую сковородку с маслом и обжарить на сильном огне до изменения цвета. Закрыть крышкой и тушить минут 20.  Для соуса смешать 300 граммов сметаны с половиной чайной ложки муки, измельченным чесночным зубчиком, острой аджикой на кончике ножа. Добавить  по 1 чайной ложке паприки, молотого имбиря и кориандра.  Курицу посолить, посыпать мелко нарезанным свежим укропом и сухим зеленым луком.  Полить соусом дать закипеть, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще 15 минут.

Замечательно вкусные, нежные и сочные куриные оладьи

500 граммов куриного филе измельчить в фарш. 2 яйца разделить на белки и желтки. Желтки соединить с фаршем. Добавить соль, 1 столовую ложку приправы для курицы, сухой лук или свежую зелень, 4 столовые ложки панировочных сухарей.  Размешать в однородную массу постепенно прибавляя 1 стакан молока или кефира. Белки взбить в пену и аккуратно примешать в фарш. Жарить на смеси растительного и сливочного масла , как оладьи, выкладывая ложкой. Обжарив одну сторону, перевернуть и закрыть крышкой на 2-3 минуты.

500 граммов куриного филе и 3 средних кабачка нарезать кубиками.  3 больших мясистых болгарских перца нарезать на полоски,  а полоски наискосок на ромбики.  Обжарить до готовности болгарский перец. Выложить его на тарелку, а в той же сковородке обжарить до изменения цвета кусочки филе, добавив сливочного масла.  Положить к курице кабачки и на сильном огне под крышкой дать им выделить сок. Посолить,  добавить сухой зеленый лук,  присоединить к ним болгарский перец.  Держать под крышкой 5-7 минут.  Если жидкости много,  оставить на сильном огне без крышки. В 150 граммов сметаны примешать измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, острую аджику на кончике ножа и 2 чайные ложки с верхом муки. Тщательно размешать и вылить сметану к кабачкам. Перемешать, закрыть крышкой на 5 минут.  Готовому блюду дать настояться 10-15 минут.

Вполне самостоятельное блюдо, не требующее гарнира.  Сочные кабачки, нежное филе и ароматный болгарский перец  хорошо дополняют друг друга.

300-350 граммов мороженых опят разморозить и нарезать. 500 граммов куриного филе и 4 крупных помидора нарезать кубиками.  Грибы обжарить на горячей сковородке до выделения жидкости. Добавить к ним помидоры, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Филе обжарить отдельно на горячей сковородке, на сильном огне до изменения цвета. Соединить филе и грибы с помидорами. Добавить зеленый лук, приправу для курицы с карри, посолить, поперчить. Тушить под крышкой минут 20. За 5 минут до готовности добавить в блюдо мелко нарезанную петрушку.

Корень сельдерея очистить и нарезать кубиками 1*1 см. В 400 граммов куриного фарша добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, мускатный орех, столовую ложку панировочных сухарей. Яйцо разделить на желток и белок.  Желток сразу добавить в фарш и хорошо его перемешать. Белок взбить в пену и аккуратно примешать в фарш. Из фарша слепить небольшие шарики. На сковороде растопить  по столовой ложке растительного и сливочного масла. Выложить шарики и обжарить их на сильном огне до изменения цвета. Выложить в ним нарезанный сельдерей так, чтобы он оказался внизу, а клопсы на сельдерее.

Насыпать приправу для курицы, тимьян, сухой зеленый лук, зелень петрушки и укропа, измельченный чесночный зубчик, соль, перец. Налить сверху 1 стакан воды, закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 минут. Сельдерей будет тушиться в жидкости, а клопсы на пару. Влить 200 мл сливок. Готовить 5 минут. Чайную ложку муки с верхом развести в 2 столовых ложках сливок или воды и вылить в сковородку к клопсам и сельдерею. Перемешать.

Посыпать сверху  мелко нарезанной зеленью, закрыть крышкой и готовить еще 2-3 минуты.

250-300 граммов шампиньонов мелко нарезать, выложить на сковородку с разогретым сливочным маслом, посыпать сухим зеленым луком  и слегка обжарить. 400 граммов фарша из куриного филе смешать с размоченным в молоке черством ломтиком батона, щепоткой хмели-сунели, солью, перцем,  сухой или свежей мелко нарезанной зеленью. Хорошо перемешать до однородности и мокрыми руками слепить маленькие шарики. Грибы с сковородки убрать, добавить растительного масла и обжарить фрикадельки до зарумянивания.  Грибы вернуть на сковородку к фрикаделькам. 1 столовую ложку муки развести в небольшом количестве молока, вылить смесь в 2 стакана молока. Размешать, добавить соли, свежей или сухой зелени и вылить на фрикадельки с грибами.  Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне 15-20 минут. 350 граммов среднего кускуса полить 3 столовыми ложками растительного масла, добавить соль и куркуму.  Залить 400 мл горячей воды, перемешать. Закрыть крышкой на 5-7 минут. Добавить растительного или сливочного масла и разрыхлить кускус.

Вот такое придумалось вкусное блюдо из куриного филе.

150 граммов шампиньонов мелко нарезать и положить на горячую сковородку с растительным маслом, держать на сильном огне изредка помешивая.  Добавить к ним 500 граммов квашеной капусты (не отжимать), по половине пакетика сухого укропа и сухого зеленого лука.  Налить примерно треть стакана воды, размешав в ней половину чайной ложки острой аджики. Закрыть крышкой и оставить тушиться  на маленьком огне. 2 куриных филе нарезать на небольшие кубики и слегка обжарить в сливочном масле. Присоединить филе к капусте. Добавить свежий укроп и свежий зеленый лук. Перемешать и тушить все вместе под крышкой на маленьком огне. 200-250 граммов макаронных рожков отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла до готовности. Откинуть и выложить в сковородку с курицей и капустой.  Добавить нарезанное кусочками  сливочное масло, граммов 50. Перемешать и оставить под крышкой на маленьком огне на 5 минут.

Нежный, нейтрального вкуса куриный фарш прекрасно дополнился вкусом сосисок. Вкус оказался даже лучше ожидаемого.

Нужно 800 граммов куриного фарша (лучше из филе) и 10 маленьких сосисок. В фарш примешать ломтик замоченного в воде батона, 1 яйцо, сухую или свежую зелень (укроп и лук), хмели-сунели, соль, перец. Фарш тщательно вымесить. Разделить на 10 шариков и приплюснуть их ладонью. На каждый кружок фарша положить сосиску и залепить как пирожок. Придать удлиненную форму и покатать по тарелке с панировочными сухарями. Жарить на среднем огне в растительном масле до зарумянивания со всех сторон. Можно закрыть крышкой на несколько минут. Получатся вот такие рулетики.

Можно подать целыми, а можно и нарезать.