Для того, чтобы приготовить болгарское блюдо макароны, запеченные в духовке с сыром (макарони на фурна със сирене), нужно сварить макароны. Перемешать их с кусочком сливочного масла и остудить до теплого состояния. Смешать яйца, молоко и натертый сыр. В идеале сыр кашкавал, но можно заменить моцареллой или сулугуни. Вылить смесь в макароны, перемешать. Форму смазать маслом, выложить туда макароны, разровнять и запекать 25-30 минут при температуре 180 градусов. На 3-4 порции.
Филе индейки залить в кастрюле водой так, чтобы оно было слегка покрыто. Довести до кипения, добавить целую луковицу, лавровый лист, черный перец горошком. Варить до готовности, минут за 10 до конца варки посолить. Два пакетика желатина развести небольшим количеством слегка теплого бульона. Мясо мелко нарезать, чеснок натереть. Когда желатин полностью растворится вылить его в основной бульон и размешать. В подходящую посуду или порционные формочки выложить нарезанную индейку, добавить натертый чеснок, размешать и залить бульоном. Закрыть и оставить в холодильнике на ночь.
Булгур в пакетиках поставить вариться. Лук мелко нарезать, морковь тонкой соломкой. Колбасные изделия соломкой или кружочками. Обжарить в смеси сливочного и растительного масла сначала лук, потом добавить к нему морковь. Когда морковь станет мягкой, там же обжарить колбасу или сосиски. Готовый булгур высыпать к ним на сковороду, перемешать. Туда же выложить зеленый горошек, еще раз перемешать, прогреть все вместе. Снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.
Пшено перебрать и промыть проточной водой в сите. Молоко закипятить. В горячее молоко засыпать пшено, слегка посолить, добавить сахар и дать закипеть. Огонь убавить до минимального и варить без крышки, изредка помешивая, 25 минут. В готовую кашу добавить масло по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут. Можно подать с вареньем или сгущенкой.
Растереть творог с яйцом, солью и сахаром. Добавить муку и замесить тесто. Скатать из теста колбаску и разделить примерно на 10 частей. Каждую часть подкатать в клобок на доске подпыленной мукой. Накрыть стаканом, быстро покрутить, плотно прижимая его к поверхности. Сформованный сырник слегка приплюснуть сверху. Обжарить на разогретой сковороде с маслом под крышкой на медленном огне с двух сторон.
Колбасу, огурцы, яйца и лук нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, посолить, поперчить. Смешать сметану и майонез в одинаковых частях, и заправить салат.
Пакетик с пшеном опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Огурец и сыр нарезать кубиками. Помидорки дольками. Все смешать с остывшим пшеном, посолить и заправить маслом.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Для маринада все смешать и залить капусту. Вода может быть как горячей, так и холодной. Убрать в холодильник. Через сутки капуста будет готова.
