Свинину нарезать кубиками, посыпать специями и обжарить на горячей сковороде в смеси растительного и сливочного масла до изменения цвета. Добавить нарезанный лук и тушить под крышкой на медленном огне до готовности мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой, соединить с мясом и тушить под крышкой. Капусту нарезать крупными кубиками, посыпать солью и помять руками. Выложить на сковороду к мясу, добавить томатную пасту, тщательно перемешать. Влить немного воды и тушить до готовности капусты под крышкой. Посыпать нарезанной киндзой, и оставить на огне ещё на пару минут.
Вместо свинины можно взять любое другое мясо – курицу, индейку, говядину, баранину. Может быть вариант оджахури и вовсе без мяса, тогда нужно взять больше грибов.
Мясо нарезать крупными кусочками посыпать специями и обжарить на сильном огне в растительном масле. Репчатый лук крупно нарезать и добавить к мясу. В сковороду налить немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить до готовности на маленьком огне. Когда мясо будет уже готово, очищенный картофель нарезать крупными брусками и жарить в смеси растительного и сливочного масла на среднем огне до румяной корочки. Чтобы картофель равномерно обжаривался со всех сторон, его надо чаще перемешивать. Грибы нарезать пластинками, перец дольками, помидоры на половинки, лук кольцами. Когда картофель будет готов, его надо выложить к мясу, перемешать и оставить под крышкой томиться на медленном огне. В ту сковороду, где жарился картофель добавить масла и обжарить поочередно овощи. Сначала перец, потом, лук, затем грибы. По готовности овощи присоединять к мясу и картошке. В последнюю очередь добавить помидоры и нарезанную зелень. Всё слегка посолить, перемешать и держать под крышкой на малом огне 5-7 минут.
Чесночные зубчики очистить, разрезать на 4 части и нашпиговать ими кусок мяса. Для этого узким острым ножом сделать проколы в мясе и вставить туда чесночные зубчики так, чтобы их не было видно. Мясо со всех сторон посолить, посыпать специями и обмазать горчицей. Или смешать соль, специи и горчицу и этой смесью обмазать свинину. Подготовленное мясо тщательно завернуть в два листа фольги, сложенные крест-накрест. Уложить в подходящую форму и поставить в духовку. Включить духовку на 200 градусов и запекать в течении двух часов. Готовую буженину не разворачивая оставить остывать. Остывшую завернуть в новый лист фольги и убрать в холодильник.
Рис отварить и охладить. Соединить его с фаршем, добавить яйцо, посолить, поперчить, добавить любимые приправы и хорошо перемешать. Болгарский перец очистить от семян и нарезать на полоски. Обжарить в растительном масле. Лук мелко нарезать и присоединить к перцу. Обжарить до золотистого цвета. Морковь очистить и нарезать на пластинки, добавить к перцу и луку, обжарить. В сковороду с овощами налить горячую воду, примерно два стакана. Развести в ней томатную пасту. Добавить соль, перец, чесночные зубчики, нарезанные на пластинки. Когда вода закипит из фарша мокрыми руками катать крупные шарики и опускать их в подливу. Дать закипеть, убавить огонь, закрыть крышкой и готовить на медленном огне 40-45 минут. Незадолго до готовности добавить мелко нарезанную зелень.
– аджика или 2 чайные ложки черного перца горошком
– 1 столовая ложка приправы для свинины или 1 чайная ложка молотого кориандра
для обмазки:
– 2 столовые ложки растительного масла
– 2 чайные ложки паприки
– 2 чайные ложки томатной пасты ( факультативно)
В воду положить нарезанный на дольки чеснок, аджику или перец, лавровый лист, насыпать соль. Воду довести до кипения и проварить пару минут. Добавить приправу для свинины или молотый кориандр и размешать. Охладить до комнатаной температуры и поместить в воду промытое мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на сутки, максимум на двое. За это время мясо два-три раза перевернуть. Духовку разогреть до 200 градусов. Подготовленное мясо обмазать смесью растительного масла, паприки и, по желанию, томатной пастой. Уложить мясо на полоски фольги, сложенные крест-накрест. Если фольга тонкая, то слоев должно быть два. Тщательно упаковать мясо, чтобы нигде не было щелей и зазоров, иначе сок вытечет и мясо будет испорчено. Cверху прижимать фольгу к мясу не очень плотно, чтобы при запекании там скапливался пар. Упакованное мясо поместить в любой поддон или форму для выпечки и поставить в духовку на полтора-два часа. По прошествии этого времени духовку выключить, но мясо оставить там до полного остывания духовки. А если желательно, чтобы на мясе образовалась подрумяненная корочка, то тогда на фольге сверху нужно сделать разрез, аккуратно, чтобы не обжечься паром, развернуть фольгу и подрумянить в течении 15 минут. Затем мясо вытащить из духовки. Когда мясо остынет до теплого состояния, его нужно переложить в новый лист фольги, плотно завернуть и положить в холодильник на 12 часов. Готовую буженину нужно нарезать острым ножом. Рецепт с сайта Say7info c моими изменениями.
Мясо нарезать небольшими кубиками, посыпать мукой и быстро обжарить на сильном огне до изменения цвета. Посыпать мелконарезанным луком, добавить пару лавровых листиков, сухой укроп, соль, аджику и налить примерно полтора стакана горячей воды. Накрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне на 1 час. Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, картофель средними. Если мясо уже стало мягким, то можно добавлять овощи, если нет, то продолжать тушить ещё некоторое время. Морковь, сельдерей, картофель и замороженный горошек выложить к мясу, добавить паприку и всё перемешать. Можно добавить немного горячей воды, если жидкости мало и она не покрывает готовящееся блюдо. Продолжать тушить под крышкой на маленьком огне до готовности картофеля.
В большую кастрюлю положить две свиные ножки с копытцами и около килограмма бескостной говядины. Налить два – два с половиной литра воды. На сильном огне дать закипеть, тщательно снимая появляющуюся пену. Огонь убавить до минимального, добавить 1 большую луковицу, 1 большую морковь, два-три лавровых листика, горошины черного перца.
Закрыть крышкой и варить 6-8 часов. Чтобы бульон не выкипал и оставался прозрачным, он не должен кипеть. Достаточно чтобы поверхность бульона слегка “моргала”. Мясо должно полностью развариться, а косточки отделиться. За полчаса до окончания варки бульон посолить. Готовый студень снять с огня. Шумовкой или половником достать из бульона разварившиеся свиные ножки и мясо, выложить в тарелку.
Дать достаточно остыть и разобрать – отделить от косточек и хрящей, и все мелко нарезать. Нарезанные говяжье мясо и мякоть со свиных ножек выложить в формочки на две трети высоты. Традиционно это эмалированные лоточки разных размеров или один большой лоток. Добавить туда же измельченный чеснок. Через сито залить студень бульоном до верха, перемешать и оставить остывать.
Когда студень совершенно охладится, лоточки нужно закрыть крышками и поставить в холодильник. Через несколько часов студень застынет и превратится в желеобразную массу. Обязательным дополнением к студню являются горчица или хрен.
Ребрышки разрезать по косточкам. Сковороду с небольшим количеством растительного масла хорошо раскалить и слегка обжарить ребрышки со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук, помешивая обжарить. Подлить немного масла и обжарить там же морковь, нарезанную крупными брусочками. В середину выложить томатную пасту, примерно три столовые ложки, измельченный чеснок, нарезанную зелень, аджику, тимьян, хмели-сунели, соль. Залить блюдо кипятком, примерно полтора стакана. Так, чтобы жидкость покрывала ребрышки и овощи. Перемешать, дать закипеть. Затем огонь убавить и готовить под крышкой до мягкости ребрышек.
Нарезать мясо небольшими кусочками, морковь соломкой, лук мелко. Сначала на сильном огне в растительном масле обжарить мясо до изменения цвета. Добавить к нему лук, обжарить, потом морковь и тоже обжарить. Налить примерно стакан горячей воды, так чтобы мясо было слегка прикрыто, добавить барбарис, зиру, лавровый лист, посолить, поперчить. Тушить под крышкой на маленьком огне до готовности. Сухой рис (золотистый длиннозёрный, обработанный паром, “Националь”) на другой сковородке слегка обжарить в растительном масле, залить двумя стаканами кипятка (осторожно можно обжечься паром!) слегка посолить закрыть крышкой и оставить на маленьком огне, крышку не открывать. Через 15 минут рис выложить поверх мяса, разровнять, слегка примять ложкой. В середину воткнуть очищенную от верхней шелухи головку чеснока. Оставить томиться на самом маленьком огне минут 20.
Баклажаны нарезать вдоль на пластины, болгарский перец на крупные кусочки. Уложить овощи на фольгу смазанную растительным маслом и запечь в духовке. Тем временем мелко нарезать лук, обжарить его до золотистого цвета. Выложить к нему фарш. Обжаривать мясо до изменения цвета, посолить, добавить хмели-сунели и томатную пасту разбавленную водой , либо натертый на терке помидор. Потушить минут 10. Помидоры мелко нарезать. В огнеупорную посуду выкладывать слоями попеременно – баклажаны, перец, помидоры, фарш. Верх посыпать оставшимися помидорами. Налить 3-4столовые ложки воды. Закрыть крышкой и готовить в духовке минут 30. Форму можно затянуть фольгой или готовить в кастрюле на открытом огне под крышкой.
