Для блинчиков :

– 1 яйцо

– 100 граммов сметаны

– 1 чайная ложка сахара

– 1/3 чайной ложки соли

–  125 граммов муки

– 225 мл воды

Для начинки :

– 300 граммов куриных печёнок

– 1 большая луковица

– 2 столовые ложки сметаны

– специи по вкусу

Чтобы приготовить сметанное тесто для блинчиков, нужно смешать  последовательно  яйцо, сметану, соль, сахар и муку до однородного состояния, без комочков. Получившиеся тесто развести водой и оставить на 15 минут для набухания клейковины. Блинную сковороду смазать растительным маслом только для первого блинчика. Каждый испечённый блинчик складывать в стопочку и смазывать сливочным маслом. Получится 9-10 блинчиков. Для фарша нужно мелко нарезать репчатый лук и обжарить его в смеси растительного и сливочного масла  до золотистого  цвета. Отправить к луку печёнки и обжарить до готовности. Последние 5 минут под крышкой, добавив специи и сметану. Сметану можно заменить сливками или бульоном. Готовые печёнки тщательно пюрировать блендером до однородного состояния. Получившиеся  пюре можно несколько минут пропарить под крышкой на медленном огне. Печёночный фарш намазывать на блинчик примерно по одной столовой ложке и завернуть блинчики конвертами.  Подавать со сметаной.

– куриные печёнки

– макароны

– лук

– соль

– перец

Любые полые макароны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Куриные печёнки сварить и натереть на крупной терке. Луковицу мелко нарезать и обжарить в смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавить к луку натертые печёнки, перемешать. Выложить к ним макароны, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Для коржей:

– 500 граммов куриных печенок

– 50 мл молока ( или сметаны)

– 2 яйца

– 100  граммов муки

Для прослойки:

– 200 граммов шампиньонов

– 1 луковица

– 150 граммов сметаны

– 100 мл майонеза

– укроп

– соль

– перец

Печенки измельчить в мясорубке. Яйца слегка взбить, смешать с молоком и мукой.  Посолить, поперчить, добавить укроп. Соединить с печенками и перемешать. Выпекать как блинчики на сковородке с небольшим диаметром дна 18-20 см. Наливать половником примерно по 150 мл теста. Сразу закрыть крышкой, держать на маленьком огне пока верх схватится, а низ поджарится. Аккуратно перевернуть широкой лопаточкой на другую сторону и обжарить до зарумянивания. Получится  6 коржей- блинчиков. Для прослойки шампиньоны и лук  мелко нарезать. Сначала поджарить лук, потом добавить к нему грибы. Когда жидкость от грибов выпарится, посолить, поперчить и добавить сметану с размешанной в ней чайной ложечкой муки и укропом. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 5-10 минут. Каждый корж смазывать столовой ложкой майонеза и  грибной начинкой, укладывать друг на друга. Верх торта украсить по своему вкусу и желанию.

Такая каша вкусна и сама по себе, но можно ее запечь с  картофельным пюре и сыром или завернуть как начинку в блинчики.

500 граммов куриных печенок отварить до готовности в 2 стаканах с половиною воды . Варятся они быстро, но можно не опасаться, что они переварятся и станут жесткими. Бульон процедить, 2 стакана закипятить и всыпать 1 стакан предварительно обжаренной на сухой сковородке гречневой крупы. Варить под крышкой на медленном огне минут 15. Луковицу мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить очищенные и нарезанные на мелкие пластинки шампиньоны, граммов 250-300. Жарить до легкого зарумянивания. Печенки нарезать мелкими кубиками. Готовая каша должна полностью остыть. Тогда ее обжарить на сливочном масле, добавить к ней печенки, грибы, соль, перец. Каша или начинка для блинчиков готова.  Для запеканки нужно еще отварить 3-4 картошки, пюрировать, добавив сливочного масла. Выложить картошку в форму,

посыпать тертым сыром.  Кашу перемешать с сыром. Выложить на картошку,

разровнять, сверху опять посыпать сыром

и запечь  в духовке минут 10.

Подавать со сметаной.

400 граммов шампиньонов нарезать на мелкие тонкие пластинки. 1 луковицу мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Присоединить к ней куриные печенки.

Обжарить до готовности и нарезать на мелкие кусочки. Удобно это делать прямо на сковородке, при условии, что сковородка  уже не боится царапин. Добавить граммов 50 сливочного масла. Выложить туда же шампиньоны,

перемешать и на сильном огне держать до частичного испарения грибной жидкости. Посолить, поперчить, добавить полную чайную ложку приправы для курицы с карри, сухой зеленый лук и другую зелень. В 300 граммов сметаны примешать полную чайную ложку муки. Сметану вылить к печенкам с грибами, перемешать. Тушить под крышкой минут 1о-15.

Тем временем отварить макароны, граммов 200-250. Макароны откинуть на дуршлаг и присоединить к печенкам. Все перемешать, готовить под крышкой еще минут 5.

1 луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле.  Там же обжарить 500 граммов куриных печенок до изменения цвета. Нарезать печенки кусочками. 2 соленых огурца натереть на крупной терке, 3 больших помидора нарезать мелкими кубиками. Огурцы и помидоры выложить к печенкам. Оставить под крышкой на сильном огне на 3-5 минут. Добавить хмели-сунели,  молотый кориандр,  острую аджику,  мелко нарезанный укроп. Готовить под крышкой на медленном огне 5 минут. Попробовать на соль, если нужно подсолить.

Посыпать чайной ложкой муки, перемешать и готовить еще 2-3 минуты.

Еще одно быстрое блюдо -экспромт.

3-4 средних баклажана нарезать кубиками. Оставить на 10 минут в холодной соленой воде.  В результате такого вымачивания баклажаны не будут брать много масла при обжарке.  Луковицу мелко нарезать и обжарить в растительном масле. В ту же сковородку положить куриные печенки.   Обжарить до изменения цвета и разрезать  на кусочки. Баклажаны отжать и выложить сверху печенок. Полить сверху маслом. Держать под крышкой на сильном огне 10 минут.  2-3 раза перемешать.  Посолить, добавить хмели-сунели, измельченный чесночный зубчик, сухой зеленый лук, мелко нарезанную зелень . В 200 граммов сметаны примешать чайную ложку муки. Вылить сметану на баклажаны с печенками и перемешать. Готовить на маленьком огне под крышкой еще 5 минут.  Если будет сухо, разбавить сливками, молоком или водой.

Очень вкусное блюдо. Удачный экспромт.

1 большую морковь натереть на крупной терке обжарить в растительном масле. Высыпать к ней 1 стакан сухого риса, перемешать, чтобы рис промаслился.  Посолить, добавить чайную ложку универсальной приправы для курицы с карри. Залить 2 стаканами крутого кипятка, перемешать, плотно закрыть крышкой и оставить на медленном огне на 15 минут.  4 зеленых болгарских перца нарезать на полоски, а полоски на ромбики.  Обжарить до готовности в смеси растительного и сливочного масла периодически помешивая.  Перец выложить  из сковородки на тарелку, а в  ту же сковородку положить  500 граммов печенок.  Посыпать их сухим зеленым луком.  Жарить на сильном огне до изменения цвета со всех сторон.  Поcолить. Готовые печенки нарезать на кусочки. Присоединить их вместе с болгарским перцем к рису.  Добавить кусочек сливочного масла,  зелень, перемешать.  Томить на маленьком огне под крышкой 10-15 минут.

2 больших красных болгарских перца и 1 зеленый очистить.  Нарезать вдоль на 6-8 частей, а потом каждую полоску нарезать немного наискосок не тонко. Положить на сковороду с растительным маслом и cлегка обжарить. 4-5 средних свежих огурцов очистить от кожицы, нарезать кружками и обжарить вместе с перцем.  2 помидора натереть на крупной терке и вылить к перцам и огурцам. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 5-7 минут. 500 граммов куриных печенок обжарить отдельно в сливочном масле и нарезать на кусочки. Выложить их к овощам. Добавить хмели-сунели, соль, перец, сухой зеленый лук. Перемешать и тушить под крышкой. Нарезать 2 помидора на крупные кубики и обжарить в той сковородке, где обжаривались печенки. Помидоры выложить к печенкам и овощам. Добавить мелко нарезанный укроп и тушить под крышкой еще 5 минут.

500 граммов куриных печенок

5 помидоров

3 болгарских перца

1 большая морковь

зелень ( лук, укроп, киндза)

1 чайная  ложка хмели-сунели

Болгарский перец нарезать не крупными кусочками. Помидоры мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке.  Печенки выложить на горячую  сковородку с маслом и на сильном огне обжарить до изменения цвета. Убрать ее со сковородки и порезать на кусочки. Закрыть чем-нибудь, чтобы не остыла. Болгарский перец слегка обжарить  на сильном огне,  добавить морковь. Закрыть крышкой на 2-3 минуты, перемешать. Когда морковь достаточно потушится  присоединить к ней нарезанные помидоры. Готовить на сильном огне до появления сока. Посолить, поперчить. Добавить хмели-сунели по вкусу. Выложить к овощам печенки. Готовить 5-7 минут  под крышкой на маленьком огне.  За 2 минуты  до готовности добавить мелко нарезанные лук и другую зелень.