Archive for the Category ◊ Пирожки ◊

Author:
• Saturday, October 30th, 2021

 

Для теста

  • 150 мл тёплой воды
  • 20 граммов дрожжей
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки сметаны с верхом
  • 1 яйцо
  • 50 граммов маргарина
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 500 граммов муки

Для начинки

  • 4 вареных яйца
  • пучок зелёного лука
  • 2 столовые ложки сметаны с верхом
  • соль

В тёплой воде развести дрожжи, сахар и соль. Оставить на 15 минут для активации дрожжей. Смешать яйцо, сметану, мягкий маргарин, растительное масло, влить дрожжевую воду. Всыпать половину муки и с помощью миксера начать замешивать тесто. Оставшуюся муку добавлять частями. Тесто будет сначала жидкое, но муку больше добавлять не нужно. В процессе замеса оно будет густеть, перестанет липнуть к стенкам посуды и сформируется в колобок. Посуду с тестом накрыть и оставить для подъёма. После окончания увеличения теста его нужно обмять и, если выпечка пирожков откладывается, можно убрать в холодильник на несколько часов. Или оставить при комнатной температуре для его последующего увеличения, обминки и формовки пирожков для выпечки. 

Для начинки варёные яйца натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать, смешать, посолить. Добавить сметану и перемешать.

Тесто разделить на колобки по 50 граммов, получается 15 штук. Раскатать в лепёшки, на середину положить начинку и залепить шов. Уложить на противень швом вниз, оставить под полотенцем на расстойку на 30 минут. Выпекать в нагретой духовке до зарумянивания.

Для жареных пирожков расстойка не нужна. Cлепить и сразу жарить в достаточном количестве хорошо разогретого подсолнечного масла.

Category: Новости, Пирожки  | Comments off
Author:
• Friday, January 01st, 2016

SN859401

Для теста:

– 150 мл тёплой воды

-3 чайные ложки  сухих дрожжей

– 1 столовая ложка сахара

– 1  чайная ложка соли ( неполная)

– 3 столовые ложки растительного масла

– 2 столовые ложки сметаны с верхом

– 1 яйцо

– 350 граммов муки

Для мясной начинки:

– варёная молотая говядина 120 граммов

– варёное яйцо

– лук репчатый 1 головка

– соль

– перец

SN859411

Дрожжи и сахар растворить в тёплой воде и оставить на 10 минут под крышкой в тёплом месте, чтобы образовалась пенная шапочка. В дрожжевую воду добавить соль, растительное масло, сметану, яйцо и тщательно размешать до однородного состояния. Постепенно всыпать туда просеянную муку, и перемешать сначала ложкой, а потом замесить тесто руками, смазанными растительным маслом. До тех пор, пока тесто не перестанет приставать к рукам и посуде. Накрыть тесто крышкой и поставить в тёплое место на 1 час, например, на плиту с горячей духовкой. Тесто должно увеличится в два-три раза.

Для начинки варёную говядину смолоть в мясорубке. Лук мелко нарезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до зарумянивания. Добавить молотое мясо, посолить, поперчить, если мясо суховатое, можно добавить пару ложек бульона. Перемешать, прогреть пару минут и смешать с яйцом, натертым на  крупной терке. Начинка готова.

Подошедшее тесто обмять и разделить на одинаковые кусочки, из которых скатать шарики. Каждый шарик размять руками на блюдце, смазанном растительным маслом , в лепешку. На середину лепёшки положить столовую ложку готовой начинки, защипить и выложить пирожок швом вниз на противень с бумагой для выпечки, не очень плотно.  Сформованные пирожки накрыть льняным полотенцем, противень поставить на плиту с разогретой духовкой на 20-30 минут для подхода. Подошедшие пирожки выпекать в духовке при 180- 200 градусах 25-30 минут до зарумянивания.

SN859407

Выпеченные пирожки смазать сливочным маслом, накрыть листом бумаги и льняным полотенцем и оставить отдохнуть.

SN859412

Category: Пирожки  | Comments off
Author:
• Friday, March 13th, 2015

SN859017s

– 1 стакан сметаны

– 2 стакана муки

– 3/4 чайных ложки соды

– 1 чайная ложка соли

Из сметаны и муки замесить  некрутое тесто, оставшаяся мука пойдет на подпыл при формировании пирожков. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 1 см, равномерно посыпать всей содой и солью. Свернуть вчетверо, раскатать, снова свернуть и раскатать. Повторить сворачивание и раскатку еще два раза. После четвёртой раскатки свернуть тесто в плотный рулет и положить на 40 минут в холодильник. Нарезать рулет на небольшие кусочки, раскатать их в кружочки, начинить любой начинкой и слепить пирожки. Уложить пирожки на противень швом вниз и дать им подняться минут 30. Выпекать до зарумянивания в предварительно нагретой духовке.

SN859020s

Или жарить на сковородке в растительном масле.

Category: Пирожки  | Comments off
Author:
• Sunday, January 05th, 2014

SN858652

– 300 граммов картофеля

– 200 граммов муки

– 1 яйцо

– 30 граммов сливочного масла

– соль

– 250 граммов шампиньонов

Картофель очистить, нарезать на тонкие круги, сварить. Воду слить,  картофель размять  толкушкой с дырочками, добавить сливочное масло. Остудить, добавить яйцо, соль, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто раскатать толщиной чуть больше сантиметра на поверхности, смазанной растительным маслом. Для удобства можно использовать силиконовый коврик или бумагу для выпечки. Поверх теста равномерно распределить начинку, например обжаренные в сливочном масле шампиньоны. Аккуратно свернуть рулетом и острым ножом нарезать на 6 частей. Рулетики выложить в форму, лучше керамическую или стеклянную. Выпекать при 200 градусах 30-40 минут. Два -три раза при помощи кисточки помазать сверху рулетики молоком или сливочным маслом.

Author:
• Monday, August 12th, 2013

Для теста:

-250 мл теплой воды

– 2 столовые ложки сахара

– 1/2 чайной ложки соли

– 3 столовые ложки растительного масла

– 500 граммов муки

– 1/2 пакетика дрожжей саф-момент

Для начинки:

– капуста

– репчатый лук

– томат-паста

– зелень

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Капусту тонко нашинковать и тушить под крышкой вместе с луком. Незадолго до готовности посолить, поперчить, добавить пару столовых ложек томат-пасты и мелко нарезанную зелень.

Пока капуста остывает приготовить тесто. В теплой воде размешать сахар, соль, растительное масло. Дрожжи смешать с мукой . Жидкость вылить в муку с дрожжами и замесить тесто.
Разделить тесто на маленькие круглые булочки, раскатать каждую в лепешку. На середину выложить начинку из капусты, слепить пирожки. Уложить их швом вниз на противень с бумагой для выпечки. Накрыть льняным полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 30 минут. Выпекать в духовке минут 20 до зарумянивания. Готовые пирожки смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем минут на 15-20.

 

Author:
• Tuesday, January 22nd, 2013

Для теста:

– 100 мл теплой воды

– 2 чайные ложки дрожжей

– 0,5 чайной ложки соли

– 1 чайная ложка сахара

– 1 столовая ложка растительного масла

– 200- 250 граммов муки

Для начинки:

– 1 стакан зеленой чечевицы

– 1 луковица

– 2 чесночных зубчика

– соль

– перец

 

Сначала нужно приготовить начинку. Для этого чечевицу залить водой, примерно 2-2,5 стакана, закипятить и варить на маленьком огне до готовности. Если вода осталась ее нужно слить. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Смешать с чечевицей, посолить, поперчить и слегка помять ее толкушкой.

Пока начинка остывает приготовить тесто. Для этого в теплой воде размешать дрожжи, соль, сахар и растительное масло. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, прикрыть и поставить в теплое место на 30-40 минут. Оно должно увеличится в два раза.

Подошедшее тесто обмять и, отщипывая одинаковые кусочки, скатать из них шарики. Доску и руки смазать растительным маслом. Каждый шарик руками размять в тонкие лепешечки. Положить на них по 2 столовые ложки начинки. Края защипать, перевернуть швом вниз и слегка приплюснуть рукой или скалкой. Из этого количества продуктов получается 7 больших пирожков.

В толстую сковородку налить 2-3 столовые ложки растительного масла,  разогреть до горячего состояния и выложить туда пирожки. Огонь сразу уменьшить до маленького. Как только нижняя сторона пирожков подрумянится, перевернуть на другую сторону, закрыть крышкой и дожаривать на самом маленьком огне.

 

Author:
• Monday, March 07th, 2011

SN854604

Подогреть до теплого состояния 300 мл молока или воды, всыпать 1 пакетик сухих дрожжей (10 граммов), половину чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовые ложки муки. Размешать, посуду с опарой накрыть и поставить в теплое место на 15 минут. Тем временем приготовить начинку. 2 большие картошки очистить и нарезать тонкими кругами, сварить, размять. Добавить сливочное масло, натертые на крупной терке 2 средних соленых огурца, укроп и зеленый лук. В поднявшееся опарное тесто добавить 3 столовые ложки растительного масла и 3 стакана муки. Тесто хорошо вымесить. Брать небольшие кусочки, скатать в шарики и разминать руками в тонкие лепешки на тарелочке смазанной растительным маслом. На лепешку положить столовую ложку картофельной массы и защипать края. Уложить не плотно швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать  расстояться в теплом месте минут 15-20. Выпекать до зарумянивания, минут 30,

SN854608

Author:
• Monday, January 04th, 2010

ras2

Упаковку готового слоеного теста разморозить. Для начинки стакан вареного риса, нарезанные на кусочки 250-300 граммов соленой семги или форели, мелко нарезанную зелень смешать со взбитым яйцом.  Тесто тонко раскатать, стаканом или чашкой вырезать круги. Положить начинку и залепить пирожки с двух сторон, оставляя серединку.  В отверстие положить по кусочку сливочного масла.  Растегаи выложить на противень с бумагой, оставив промежутки для роста во время выпечки. Выпекать до зарумянивания.

ras3

Author:
• Sunday, February 01st, 2009

Тесто быстрое дрожжевое на кефире. Смешать стакан кефира и половину стакана растительного масла. 3 стакана муки просеять и смешать с 11 граммами сухих дрожжей (1 пакетик), 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой соли.  Кефир с маслом слегка подогреть и вылить в муку. Замесить тесто.  Посуду с тестом закрыть и поставить в теплое место на 30-40 минут. Тем временем подготовить начинку. Поставить варить 2-3 картофелины, очищенные и порезанные на толстые круги. 500 граммов пекинской капусты тонко нашинковать, посыпать сухим зеленым луком и обжаривать на сильном огне до выпаривания жидкости. Картошку размять, посолить, поперчить и соединить с капустой. Включить духовку. Тесто разделить на 18-20 шариков. Каждый раскатать в лепешку, положить остывшую начинку, слепить пирожки. Уложить на противень, оставляя промежутки.  Поставить противень в теплое место ( на плиту), дать подойти. Выпекать до зарумянивания, минут 15-20.

Выпеченные пирожки смазать сливочным маслом и оставить отдыхать под льняным полотенцем.

Author:
• Friday, October 17th, 2008

Для теста смешать 150 граммов творога с 5 столовыми ложками молока и 5 столовыми ложками растительного масла, добавить в смесь половину стакана сахара.  16 граммов разрыхлителя смешать с 2 стаканами муки.  В муку вылить творожную смесь и замесить гладкое тесто.  Убрать его в холодильник. Приготовить начинку. 3 яблока очистить, нарезать на мелкие кубики и потушить в сливочном масле с сахаром минут 5. Остудить. Тесто тонко раскатать,  большой чашкой вырезать кружки. На одной половине круга сделать ножом сквозные разрезы. Яйцо размешать и смазать края кружка. Положить ложку начинки, перегнуть тесто пополам, прижать края. Пирожок смазать сверху яйцом. Получается 11-12 пирожков.  Положить на противень с бумагой для выпечки, не слишком плотно. Выпекать до зарумянивания. Рецепт с сайта SAY7.INFO