200-300 граммов кураги проварить в течение 10 минут в малом количестве воды. Воду слить, курагу пюрировать блендером. Остудить.  В 2 стакана муки примешать три четверти стакана сахарной пудры, 2 полные чайные ложки разрыхлителя. Смесь перетереть руками с 200 граммами масла или маргарина в крошку.  Большую часть насыпать в форму, желательно силиконовую, пирог достаточно хрупкий.  На тесто выложить абрикосовое пюре и посыпать сверху оставшимися крошками. Поставить форму  в нагретую духовку и выпекать при обычной температуре до зарумянивания, примерно 25-30 минут. Вынимать из формы полноcтью остывшим.

Кто любит послаще,  абрикосовое пюре можно подсластить сахарной пудрой  или сахаром

Рассыпчатый, очень нежный пирожок

350-400 граммов молотой говядины обжарить на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Добавить по чайной ложке хмели-сунели, кориандра, тимьяна, столовую ложку  сухих помидоров, соль, острую аджику на кончике ножа. 3 столовые ложки томатной пасты развести в трети стакана воды и вылить соус в мясо. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне. 3 столовые ложки риса сварить в подсоленной воде до готовности.  Отцедить и соединить с мясом.  Фарш готов. 3 больших мясистых перца разрезать пополам, очистить от семян

и начинить фаршем поплотнее. Положить половинки перцев в форму, вылить на дно стакан воды.

70-100 граммов сыра натереть на крупной терке и выложить на перцы.

Запекать в нагретой духовке 30-40 минут.

Полстакана пшена насыпать в сито и промыть горячей водой. Стакан подсоленной воды закипятить, высыпать туда промытое пшено, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. 500 граммов куриного филе смолоть в фарш. Добавить к нему остывшее пшено, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, соль, перец. Хорошо перемешать. Из фарша сформовать шарики и, приплюснув, придать им форму биточков. Обжарить на горячей сковородке с обеих сторон до румяного цвета.

Приготовить сметанный соус добавив в 300 граммов сметаны полстакана воды, чайную ложку горчицы, измельченный чеснок, столовую ложку приправы для курицы с карри, 2 чайные ложки муки, острую аджику на кончике ножа. Размешать. На биточки набросать мелкими кусочками 50 граммов сливочного масла, посыпать мелко нарезанным укропом и залить и залить сметанным соусом. Готовить под крышкой на маленьком огне 30-40 минут.

Подавать с овощами.

Пропорции взяты произвольные.

300 граммов моркови,  натереть на крупной терке и обжарить до полуготовности на растительном масле. Добавить 600 граммов тыквы, натертой на крупной терке, помешивая держать на сильном огне под крышкой пока тыква не осядет. 400 граммов сырой или вареной свеклы тоже натереть на крупной терке и добавить на сковородку.

Для соуса смешать 3 столовые ложки томатной пасты с половиной стакана воды. Добавить 1 столовую ложку сухих томатов, по чайной ложке тимьяна и кориандра, пакетик сухого зеленого лука, измельченный чеснок, сок половины лимона, соль, перец или аджики на кончике ножа. Овощи посыпать мелко нарезанной свежей зеленью и залить соусом. перемешать, закрыть крышкой и готовить на медленном огне 15-20 минут.

Рецепт из старинной  книги “Образцовая кухня” за 1892 год.

Полстакана риса отварить до готовности в подсоленной воде. Промыть холодной водой и откинуть на сито.  Смешать рис, 300 граммов молотой говядины, 1 яйцо, соль, перец. Фарш хорошо вымесить и сформовать колбаски. Жарить в хорошо разогретой смеси растительного и сливочного масла на сильном огне со всех сторон до зарумянивания. Для соуса в 2 стаканах воды размешать 3 полные столовые ложки томатной пасты, 1 чайную ложку с верхом муки, измельченный чесночный зубчик, молотый кориандр, тимьян,  соль, перец.  На котлеты насыпать мелко нарезанную свежую зелень, сухой зеленый лук, сушеные помидоры и залить томатным соусом.

Тушить под крышкой на медленном огне 20-25 минут.

На гарнир овощи

1 луковицу мелко нарезать. 1 большую морковь очистить и натереть на крупной терке. Обжарить сначала лук, потом морковь в смеси растительного и сливочного масла. Добавить 300 граммов говяжьего фарша и обжарить до изменения цвета. 4 полные столовые ложки томатной пасты развести в 1 стакане томатного сока, бульона или воды. Вылить томатную жидкость к мясу, добавить измельченный чесночный зубчик, острую аджику и мускатный орех на кончике ножа. Молотый кориандр, тимьян, хмели-сунели по чайной ложке, столовую ложку сухих томатов, пакетик сухого зеленого лука, свежую зелень укропа или киндзы. Посолить, перемешать. Тушить на маленьком огне под крышкой в течение часа- полтора. Периодически помешивая и при необходимости подливая воду. Полые короткие макароны “перья” (пенне) отварить до готовности в соленой воде с добавлением 2-3 столовых ложек растительного масла. Не разваривать. Откинуть на сито. Натереть на крупной терке 200 граммов твердого сыра. Отцеженные макароны соединить с мясным соусом,добавить половину сыра и тщательно перемешать.

добавить половину сыра и тщательно перемешать.

Массу выложить в форму для запекания, посыпать оставшимся сыром

и запечь 10-15 минут.

Очень вкусно!

500 граммов куриного филе нарезать на узкие полоски. 300-400 граммов тыквы натереть на крупной терке. Филе слегка обжарить на горячей сковородке с растительным маслом. Добавить тыкву, готовить 5-7 минут  на сильном огне до частичного выпаривания жидкости. Посолить, добавить  молотые тимьян и кориандр по 2 чайные ложки, сушеные зеленый лук и томаты, чем больше, тем лучше.  В 200 граммах сметаны размешать чайную ложку муки, измельченный чесночный зубчик, чайную ложку горчицы, острую аджику на кончике ножа. Вылить сметанный соус к курице, размешать.  Накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 15-20.

Растопить 120 граммов маргарина, остудить.  3 яйца слегка взбить с неполным стаканом сахара. Влить к ним маргарин. Всыпать полтора стакана муки смешанных c 3 чайными ложками разрыхлителя. Тщательно размешать до однородного состояния. Тесто разделить на две части,  в одну добавить 3 столовые ложки какао.  В кексовую форму выложить сначала темное тесто, а сверху белое.  Выпекать в духовке при умеренной температуре минут 30-40.

400 граммов шампиньонов нарезать на мелкие тонкие пластинки. 1 луковицу мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Присоединить к ней куриные печенки.

Обжарить до готовности и нарезать на мелкие кусочки. Удобно это делать прямо на сковородке, при условии, что сковородка  уже не боится царапин. Добавить граммов 50 сливочного масла. Выложить туда же шампиньоны,

перемешать и на сильном огне держать до частичного испарения грибной жидкости. Посолить, поперчить, добавить полную чайную ложку приправы для курицы с карри, сухой зеленый лук и другую зелень. В 300 граммов сметаны примешать полную чайную ложку муки. Сметану вылить к печенкам с грибами, перемешать. Тушить под крышкой минут 1о-15.

Тем временем отварить макароны, граммов 200-250. Макароны откинуть на дуршлаг и присоединить к печенкам. Все перемешать, готовить под крышкой еще минут 5.

Около килограмма картофеля очистить и натереть на крупной терке.  Слегка взбить 2 яйца и размешать в них 2 столовые ложки муки, соль и перец.  Картофель слегка отжать и вылить в него яично-мучную смесь. Массу тщательно размешать.  Выкладывать по 1 столовой ложке на горячую сковородку с растительным маслом. Лопаточкой подровнять края и слегка приплюснуть. Хорошо подрумянив одну сторону, перевернуть на другую, обжарить до золотистого цвета, накрыть крышкой и держать на слабом огне 3-5 минут.  Готовые драники складывать в форму.

В 200 граммах сметаны размешать нарезанный укроп. На каждый драник положить по столовой ложке сметаны

и слегка посыпать сыром.

Сверху уложить другой слой драников,

намазать сметаной и посыпать сыром.

Запекать в духовке минут 15-20.