Из 600 граммов, хорошо вымешанного фарша (мясо, тертый лук, соль, перец),сделать фрикадельки размером с грецкий орех. Поставить их на полчаса, час в холодильник. Картошку порезать на мелкие кубики, посыпать специями, посолить и перемешать со сметаной. Уложить на дно формы тонким слоем. Поставить запекаться в духовку.

400 граммовую упаковку мороженной брюссельской капусты отварить минут 10. Фрикадельки обжарить на сильном огне со всех сторон. Форму с картошкой достать из духовки, и уложить на нее фрикадельки, вперемежку с кочанчиками капусты в один слой.

Залить соусом, приготовленным из 4 яиц, 150 г сметаны или сливок, с добавлением зелени, специй ,тертого зубчика чеснокa.

Поставить в духовку минут на 10, затем посыпать 150-200 г тертого сыра.

Вернуть в духовку до расплавления сыра.

Прочитав в кулинарной книге рецептов об этом блюде эстонской кухни, что на следующий день блюдо будет еще вкуснее, я от жадности взяла вместо положенных по рецепту 300 г свинины, 400 г квашеной капусты и 40 г перловой крупы, 800 г мяса, 900 г капусты и 125 г крупы. На следующий день мульги-капсад действительно настаивается, как суточные щи.Блюдо понравится любителям жирной свинины, квашеной капусты и перловки.

Свинина должна быть с жирком, ее надо нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным луком.Слегка, чтобы чуть «схватилось».

Добавить соль, перец, сахар.

В кастрюлю выкладывать слоями – cлой мяса, слой капусты, посыпать перловкой. Каждый слой пересыпать универсальной овощной приправой.

Залить водой, на два сантиметра выше уровня продуктов. Томить под крышкой в течение часа. В конце добавить хороший кусок сливочного масла и перемешать. Подавать с отварным картофелем.

600 г корейки нарезать кубиками или брусочками,

и обжарить.

300 г шампиньонов нарезать не мелко

и тоже обжарить на сливочном масле до выпаривания жидкости. Свинину и грибы соединить вместе, добавить 200 граммов сметаны, в которой предварительно размешать пару чайных ложек муки. Посолить, поперчить, добавить 1-2 зубчика чеснока натертых на мелкой терке, зеленый лук (можно сушеный) и мелко нарезанный укроп. Закрыть крышкой и потушить до готовности мяса. Очень простое в приготовлении блюдо, с минимумом ингредиентов, но исключительно вкусное. Гарнир любой, гречка, картофель, рис, овощи.

Для начинки голубцов полстакана риса отварить и смешать с 800 г фарша, посолить, поперчить, можно добавить чеснок, зелень, хмели-сунели. Хорошо вымешать, постепенно добавляя воду, чуть больше половины стакана. Чтобы фарш не был сухой, особенно, еcли рис сварен до полуготовности.

У кочана капусты, весом около 2,5 кг отрезать треть со стороны кочерыжки. Эта самая толстая часть листьев может быть использована для приготовления другого блюда. Для голубцов она не понадобится. Кочан поместить в большую кастрюлю с горячей водой, варить минут 5-7. Воткнуть в кочерыжку большую вилку и, вынув капусту из воды, отделить верхние, уже сварившиеся листья. Кочан отправить опять в кипящую воду. Так постепенно нужно раздеть всю капусту, пока не останется совсем маленький кочанчик, с листочками, в которые уже нельзя будет завернуть фарш. Сварившиеся листья опустить под струю холодной воды, слегка примять утолщенную часть и разместить на них колбаску из фарша. C тупого края завернуть конвертом и обжарить на сильном огне в масле, на сковородке. Обжареные голубцы складывать в большую кастрюлю, дно которой застелить сырыми капустными листьями, можно использовать поврежденные или оставшиеся маленькие. Завернуть весь фарш в подготовленные листья, обжарить все голубцы, сложить их в кастрюлю.

Вскипятить воду, размешать в ней томат-пасту, соль, перец, зелень, чеснок и залить этим голубцы. Дать закипеть и тушить под крышкой на слабом огне минут 35-40.

Подавать со сметаной.

Около 500 граммов говядины нарезать поперек ломтями, потом на длинные полосочки. Я люблю помельче, но можно и покрупнее.

Слегка обжарить мясо на сковородке, пока оно изменит цвет. Переложить в посуду где будет готовиться азу. Добавить к мясу томат-пасту (в летнее время помидоры) и бульон, и тушить минут 40. Тем временем обжарить мелко нарезанный лук. 2-3 соленых огурца очистить от кожицы, натереть на терке и потушить вместе с луком. Кожицу от огурцов залить бульоном и проварить минут 10-15. Этот «рассол» вылить к мясу. Картошку нарезанную кубиками, обжарить отдельно на сковородке почти до готовности. Картошки надо взять по правилам чуть меньше, чем мяса, но я беру наоборот картошки побольше. Кому как нравится. Итак, мясо у нас достаточно потушилось, лук и огруцы, пассеровались, картошка тоже стала мягкой. Соединяем все вместе, добавляем мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Минут через 5 азу готово. Я совсем не солю, мне соли достаточно. Вкусное и удобное блюдо,быстро готовится и не требует гарнира.

Азу также можно готовить из баранины и из свинины.

На этом фото азу из свинины.

600- 700 г корейки нарезать маленькими квадратиками, в идеале 1х1. Перемешать мясо с яичным белком, взбитым с половиной столовой ложки крахмала. Опустить свинину в сковородку с не очень горячим маслом, и обжарить до изменения цвета и появления блестящей пленки. Отдельно поджарить мелко нарезанную 1 луковицу, смешанную с 3-4 тертыми чесночными зубчиками, и 1 г молотого имбиря. Добавить туда 1-2 столовые ложки томатного соуса или пасты, разведенной в половине стакана воды. Соединить соус с мясом и жарить на сильном огне, непрерывно помешивая 2-3 минуты. Приготовить подливку из 1 ст.ложки соевого соуса, 2 ч.ложек сахара, 2 ч. ложек уксуса, 1 ч. ложки крахмала. Влить подливку в мясо, перемешать.

Я мясо нарезала покрупнее, чем рекомендовано, поэтому и дала ему время потушиться под крышкой, перед тем как влить подливку. И еще я добавила соль. Очень даже неплохо, вкусно и быстро.

1 кг говядины от задней ноги или лопатки, нарезанный пластами, отбить. Запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Репчатый лук нарезать, морковь натереть на крупной терке. Черный (желательно «Бородинский»)хлеб, граммов 300, без корок нарезать кубиками. Горсть чернослива нарезать полосками. На дно посуды положить тонкие кусочки свиного сала, на него куски обжаренного мяса, засыпать луком, морковью, черносливом, бородинским хлебом, добавить соль и перец. Положить следующий слой мяса. Покрыть овощами, хлебом, специями и т.д. Можно положить лавровый лист, кто любит. Залить горячей водой так, чтобы только прикрыть мясо. Довести на плите до кипения, затем поставить в духовку на 2-2,5 часа. За полчаса до конца тушения можно добавить сметану. Можно доводить до готовности на плите, в духовку не ставить. Следить, чтобы дно не подгорело, помешивать. Получается сочное мясо и много-много вкусного соуса.

Для приготовления колбасок понадобятся говядина или телятина(вырезка или филейная часть), свежее свиное сало, чеснок.

Мясо нарезать поперек волокон толщиной примерно в полтора сантиметра. Хорошо отбить, поперчить, посолить. Кусочек свежего свиного сала измельчить в мясорубке и смешать с чесноком натертым на мелкой терке. Каждый ломтик мяса тонко намазать смесью сала и чеснока.

Завернуть рулетиком, закрепить зубочисткой или ниткой.

Хорошо обжарить со всех сторон, и довести до готовности под крышкой или в духовке. Мягкие сочные рулетики по вкусу очень напоминают домашнюю колбасу.

Охрид—город на восточном берегу Охридского озера в Республике Македония.

700 г филе горбуши (или любой другой морской рыбы) нарезать не мелкими кубиками, полить соком лимона, растительным маслом, посыпать специями для рыбы ( я брала «Вегету»)

и оставить помариноваться.

2 мелко нарезанные луковицы обжарить в сливочном масле. Примерно 1 кг картошки нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды, добавить туда же обжаренный лук и красный молотый перец, на кончике ножа. Когда картошка сварится, добавить к ней 4 средних соленых огурца, нарезанных ломтиками, 4 ст.ложки томат-пасты, разведенной в половине стакана воды, зелень и рыбу. Через 15-20 минут влить в готовое блюдо полстакана сметаны с 2 ч.ложками муки, и еще проварить пару-тройку минут. Вообще-то по рецепту надо добавлять 5 ст.ложек сливок, но мне больше нравится со сметаной.

Это судак, жареный в тесте с соусом из майонеза с добавлением корнишонов и оливок, или каперсов.

600 г филе судака нарезать узкими ломтиками (как селедку), сложить в миску или другую посуду, полить соком целого лимона, посолить, обильно поперчить, полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Например киндзой. Поставить на 30 -40 минут в холодильник.

Приготовить кляр.

В 1 стакан муки вмешать постепенно смесь из желтка, 130 г любого светлого пива, 2 ст. ложек «Вегеты». Хорошо размешать и оставить под крышкой или полотенцем на 15 минут. Хорошо взбить белок, до устойчивой пены и осторожно, снизу вверх, вмешать в кляр. Опять накрыть посуду с кляром и оставить еще на 15-20 минут. Таким образом, и рыба и кляр готовы.

В кастрюльке с толстым нешироким дном разогреем до дымка растительное масло, опустим туда половинку луковицы и дадим ей зажариться до коричневого цвета. Луковицу достанем, а полоски рыбы опустим в тесто и потом в разогретое масло. Кусочки должны плавать в посуде свободно и кипеть в масле минут по 5-8.

Обжаренные кусочки рыбы надо выкладывать на блюдо, покрытое бумажными салфетками, для впитывания излишков масла. Таким образом надо обжарить всю рыбу, каждый слой перекладывая бумажными салфетками.Подавать с соусом «Тартар», картофельным пюре или рисом.

Для соуса «Тартар» надо мелко нарезать корнишоны, оливки или каперсы, можно добавить мелко нарезанный укроп и соединить все с майонезом «Оливковый».