Около 500 граммов говядины нарезать поперек ломтями, потом на длинные полосочки. Я люблю помельче, но можно и покрупнее.

Слегка обжарить мясо на сковородке, пока оно изменит цвет. Переложить в посуду где будет готовиться азу. Добавить к мясу томат-пасту (в летнее время помидоры) и бульон, и тушить минут 40. Тем временем обжарить мелко нарезанный лук. 2-3 соленых огурца очистить от кожицы, натереть на терке и потушить вместе с луком. Кожицу от огурцов залить бульоном и проварить минут 10-15. Этот «рассол» вылить к мясу. Картошку нарезанную кубиками, обжарить отдельно на сковородке почти до готовности. Картошки надо взять по правилам чуть меньше, чем мяса, но я беру наоборот картошки побольше. Кому как нравится. Итак, мясо у нас достаточно потушилось, лук и огруцы, пассеровались, картошка тоже стала мягкой. Соединяем все вместе, добавляем мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Минут через 5 азу готово. Я совсем не солю, мне соли достаточно. Вкусное и удобное блюдо,быстро готовится и не требует гарнира.

Азу также можно готовить из баранины и из свинины.

На этом фото азу из свинины.