Для начинки голубцов полстакана риса отварить и смешать с 800 г фарша, посолить, поперчить, можно добавить чеснок, зелень, хмели-сунели. Хорошо вымешать, постепенно добавляя воду, чуть больше половины стакана. Чтобы фарш не был сухой, особенно, еcли рис сварен до полуготовности.

У кочана капусты, весом около 2,5 кг отрезать треть со стороны кочерыжки. Эта самая толстая часть листьев может быть использована для приготовления другого блюда. Для голубцов она не понадобится. Кочан поместить в большую кастрюлю с горячей водой, варить минут 5-7. Воткнуть в кочерыжку большую вилку и, вынув капусту из воды, отделить верхние, уже сварившиеся листья. Кочан отправить опять в кипящую воду. Так постепенно нужно раздеть всю капусту, пока не останется совсем маленький кочанчик, с листочками, в которые уже нельзя будет завернуть фарш. Сварившиеся листья опустить под струю холодной воды, слегка примять утолщенную часть и разместить на них колбаску из фарша. C тупого края завернуть конвертом и обжарить на сильном огне в масле, на сковородке. Обжареные голубцы складывать в большую кастрюлю, дно которой застелить сырыми капустными листьями, можно использовать поврежденные или оставшиеся маленькие. Завернуть весь фарш в подготовленные листья, обжарить все голубцы, сложить их в кастрюлю.

Вскипятить воду, размешать в ней томат-пасту, соль, перец, зелень, чеснок и залить этим голубцы. Дать закипеть и тушить под крышкой на слабом огне минут 35-40.

Подавать со сметаной.