1 кг говядины от задней ноги или лопатки, нарезанный пластами, отбить. Запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Репчатый лук нарезать, морковь натереть на крупной терке. Черный (желательно «Бородинский»)хлеб, граммов 300, без корок нарезать кубиками. Горсть чернослива нарезать полосками. На дно посуды положить тонкие кусочки свиного сала, на него куски обжаренного мяса, засыпать луком, морковью, черносливом, бородинским хлебом, добавить соль и перец. Положить следующий слой мяса. Покрыть овощами, хлебом, специями и т.д. Можно положить лавровый лист, кто любит. Залить горячей водой так, чтобы только прикрыть мясо. Довести на плите до кипения, затем поставить в духовку на 2-2,5 часа. За полчаса до конца тушения можно добавить сметану. Можно доводить до готовности на плите, в духовку не ставить. Следить, чтобы дно не подгорело, помешивать. Получается сочное мясо и много-много вкусного соуса.