Это судак, жареный в тесте с соусом из майонеза с добавлением корнишонов и оливок, или каперсов.

600 г филе судака нарезать узкими ломтиками (как селедку), сложить в миску или другую посуду, полить соком целого лимона, посолить, обильно поперчить, полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Например киндзой. Поставить на 30 -40 минут в холодильник.

Приготовить кляр.

В 1 стакан муки вмешать постепенно смесь из желтка, 130 г любого светлого пива, 2 ст. ложек «Вегеты». Хорошо размешать и оставить под крышкой или полотенцем на 15 минут. Хорошо взбить белок, до устойчивой пены и осторожно, снизу вверх, вмешать в кляр. Опять накрыть посуду с кляром и оставить еще на 15-20 минут. Таким образом, и рыба и кляр готовы.

В кастрюльке с толстым нешироким дном разогреем до дымка растительное масло, опустим туда половинку луковицы и дадим ей зажариться до коричневого цвета. Луковицу достанем, а полоски рыбы опустим в тесто и потом в разогретое масло. Кусочки должны плавать в посуде свободно и кипеть в масле минут по 5-8.

Обжаренные кусочки рыбы надо выкладывать на блюдо, покрытое бумажными салфетками, для впитывания излишков масла. Таким образом надо обжарить всю рыбу, каждый слой перекладывая бумажными салфетками.Подавать с соусом «Тартар», картофельным пюре или рисом.

Для соуса «Тартар» надо мелко нарезать корнишоны, оливки или каперсы, можно добавить мелко нарезанный укроп и соединить все с майонезом «Оливковый».