– 100 граммов сметаны

– 2 яйца

– 2 чайные ложки сахара

– 1/3 чайной ложки соли

– 125 граммов муки

– 225 мл воды

Смешать сметану, яйца, сахар и соль до однородного состояния. Всыпать муку и ложкой тщательно вымесить тесто, чтобы не осталось комков. Постепенно вливая воду развести тесто. Оно будет очень жидкое, так и надо. Оставить его на 15 минут для того, чтобы клейковина в муке набухла. И каждый раз перед тем как набрать в половник новую порцию, тесто нужно перемешивать, так как гуща оседает на дне посуды. Жарить блинчики на очень хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Удобно для этого наколоть на вилку кусочек очищенной картофелины, обмакивать его в блюдечко с маслом. Или кусочком сала тоже на вилке. Тесто отлично растекается по сковородке поэтому можно его набирать в половник поменьше. Как только одна сторона подрумянится, блинчик перевернуть на другую сторону. Блинчики очень тонкие, воздушные. Выпеченные блинчики складывать друг на друга на тарелку, каждый смазывать сливочным маслом. Из этого количества теста получается 10 штук.

– 1, 5 стакана муки

– 3 столовые ложки какао

– 1 стакан сахара

– 1 чайная ложка соды

– 1/3 чайной ложки соли

– 1 столовая ложка лимонного сока

– 1/4 стакана растительного масла

– 1 стакан воды

Глазурь

– 3 чайные ложки сметаны

– 3 чайные ложки сливочного масла

– 2 чайные ложки сахара

– 2 чайные ложки какао

Соду и лимонный сок можно заменить 2 чайными ложками разрыхлителя. Сначала смешать все сухие ингредиенты – муку, сахар, какао, соду или разрыхлитель, соль. Потом все жидкие – лимонный сок, растительное масло, воду. Соединить вместе обе смеси. Просто смешать ложкой и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать 30-40 минут до сухой палочки. Выпеченный корж разрезать пополам с помщью нитки или струны. Нижнюю половину коржа намазать вареньем, например, смородиновым. Верх полить глазурью. Для этого посуду со всеми ингредиентами для глазури нагреть на водяной бане или слабом огне. Размешать до получения гладкой и однородной массы. Вылить глазурь на торт и разровнять с помощью длинного ножа или специальной лопаточки. Готовый торт поставить на полчаса в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Для теста:

– 200 граммов сметаны

– 1 чайная ложка разрыхлителя

– 250 граммов сливочного масла

– 1 стакан сахара

– 1/2 чайной ложки соли

– 3-4 стакана муки

– 600 граммов замороженной вишни

Для крема:

– 500-600 граммов сметаны

– 1 стакан сахара

Замороженную вишню оставить на несколько часов размораживаться в дуршлаге. Если нет времени или забыли разморозить, можно взять замороженную и добавить в нее крахмал. Размороженную тоже можно присыпать крахмалом для вязкости.

Сметану смешать с чайной ложкой разрыхлителя. Сливочное масло растереть с сахаром и солью. Вылить сметану в масло, перемешать. Постепенно добавляя муку замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным, чтобы его можно было раскатывать. Для большего удобства при раскатывании убрать теста для охлаждения в холодильник, минимум на полчаса. Охлажденное тесто разделить на 15 равных частей, из которых раскатать полоски около 8 см в ширину и 20 см в длину. На каждую полоску  уложить по 8-9 вишен, тщательно защипать тесто в колбаски. Уложить колбаски на противень, застеленный бумагой для выпечки. Полученное количество теста умещается на два противня по 7-8 полосок. Если вишня не замораживалась, то зубочисткой нужно проделать небольшие отверстия между ягодами для выхода пара. Выпекать в духовке до подрумянивания, примерно 15-20 минут. Снимать с противня остывшими, тесто хрупкое.

Для крема смешать и взбить 20 % сметану с сахаром, взбивать венчиком вручную до загустения.

Собирать торт, начиная с пяти “брёвнышек” в первом ряду. Во втором ряду положить четыре палочки  с вишнями, потом три, две и последнюю одну сверху торта. Каждую палочку густо промазывать кремом. Особое внимание уделять краям полосочек, так они более жесткие и поэтому требуют дополнительной пропитки кремом. Собранный торт убрать в холодильник, чтобы он настоялся не менее 12 часов, а лучше 24. Перед подачей торт можно посыпать тертым шоколадом.

Тесто:

– 250 мл воды

– 100 граммов сливочного масла

– 1/2 чайной ложки соли

– 200 граммов муки

– 4 яйца

Крем:

– 450 граммов сметаны

– 100 граммов сахарной пудры

Глазурь

– 3 чайные ложки сметаны

– 3 чайные ложки сливочного масла

– 2 чайные ложки сахара

– 2 чайные ложки какао

В кастрюльку налить воды, добавить сливочное масло и соль. Поставить на огонь. Как только вода с маслом закипит, высыпать к ним муку всю сразу и энергично размешать тесто ложкой или лопаточкой до гладкого состояния. Посуду с тестом поставить в холодную воду, чтобы тесто быстрее остыло. В остывшее тесто при помощи миксера начинать вводить яйца, обязательно по одному это важно! Тесто должно приобрести однородную вязкую консистенцию. Противень смочить холодной водой и с помощью чайной ложки выложить на него кусочки теста, соблюдая интервалы, так как тесто очень растёт. Тесто нужно брать по половинке ложечки, отделять от неё комочки теста и, при необходимости подравнивать, мокрыми пальцами. Можно воспользоваться  кондитерским шприцем и выдавить им из теста тонкие полосочки. Печь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут, до зарумянивания профитролей. Такое количество теста помещается на два противня.

Из выпеченных и остывших профитролей можно собирать торт. Если сборка торта откладывается, то профитроли нужно положить в полиэтиленовый пакет и плотно закрыть или завязать. Иначе они высохнут и станут жесткими.

Для крема нужно смешать и взбить вручную сметану с сахарной пудрой или с сахаром. Собирать торт удобно в кольце от разъёмной формы. Каждый шарик окунать в крем и укладывать плотно друг к другу. Должно получиться два ряда. Форму закрыть плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Готовый торт можно сверху посыпать тертым на терке шоколадом или полить глазурью.  Для приготовления глазури достаточно смешать все составляющие и прогреть на слабом огне или водяной бане. Теплую глазурь поместить в уголок полиэтиленового пакета, зубочисткой сделать прокол и выдавить глазурь на торт произвольными линиями.

– 250 граммов муки

– 50 граммов сливочного масла

– 2 чайные ложки разрыхлителя

– 50 граммов сахара

– 1 яйцо

– 100 мл молока

– изюм

Муку смешать с разрыхлителем и перетереть с охлажденным маслом в крошку. Яйцо растереть с сахаром, смесь развести молоком. Соединить всё вместе, добавить изюм и замесить тесто в шар. Раскатать тесто в круг, если оно будет слишком мягким и липким, муки не добавлять, а размять его руками. Круг теста ножом разрезать на 8 секторов от краев к центру. Выложить на лист с пекарской бумагой неплотно друг к другу и выпечь булочки в разогретой духовке при средней температуре до лёгкого зарумянивания, минут 25.

– 100 граммов муки

– 50 граммов сливочного масла или маргарина

– 25 граммов сахарной пудры

– 30 граммов сметаны

– 1 большое яблоко

Муку, сахарную пудру и масло смешать руками в крошку. Добавить сметану и замесить тесто. Сформировать его  в шар и убрать в холодильник минут на 30-40, чтобы тесто хорошо охладилось и его можно было легко раскатать. Тем временем приготовить яблочную начинку. Для этого яблоко очистить и нарезать кубиками. Добавить к яблоку немного горячей сладкой воды и проварить минут 5-7. Яблоко откинуть от сиропа, добавить кусочек сливочного масла, перемешать и охладить. Охлажденное тесто раскатать в тонкую круглую лепешку. Выложить на середину яблочную начинку, оставляя края около 3 см. Края завернуть к середине. Выпекать в заранее разогретой духовке до зарумянивания теста. Выпеченную яблочную галету посыпать сахарной пудрой.

– 1/2 стакана сахара

– 1 яйцо

– 200 граммов сметаны

– 1/2 чайной ложки соды

– 1 стакан муки

– вишня, смородина, малина

– сахарная пудры для посыпки

Яйцо растереть с сахаром. Добавить к ним половину стакана сметаны. В другую половину сметаны всыпать и размешать соду, оставить на 5-10 минут. Соединить всё вместе. Всыпать просеянную муку и ягоды, замороженные ягоды не размораживать. Всё тщательно перемешать до однородного состояния. Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверить деревянной шпажкой в середине пирога, выйдет сухая значит пирог готов.  Готовый пирог вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

–  150 граммов муки

– 50 граммов маргарина или сливочного масла

– 70 граммов сахара

– 2 яйца

– 2 полные чайные ложки разрыхлителя

– 2 средних яблока

– грецкие орехи

Маргарин или сливочное масло растереть с сахаром. Продолжая растирать, по одному добавить яйца. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать. Яблоки очистить и нарезать маленькими кубиками. Тщательно перемешать тесто с яблоками. Форму диаметром 20-22 см смазать сливочным маслом, выложить в неё тесто. Разровнять и посыпать измельченными орехами. Выпекать в заранее разогретой духовке, при температуре 200 градусов, минут 30 до зарумянивания.

– 250 граммов творога

– 2 яйца

– 4 столовые ложки манки

– изюм

Творог протереть или размять. Яйца слегка взбить и соединить с творогом. Добавить манку и изюм. Тщательно перемешать и оставить минут на 15, чтобы манка набухла. Выкладывать столовой ложкой на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Огонь убавить до самого малого, закрыть крышкой. Дождаться когда сырники слегка схватятся сверху,  следить чтобы низ не подгорел. Перевернуть на другую сторону и дожарить сырники до готовности. Cахара в тесте нет,  с изюмом они и так достаточно сладкие, но можно ещё и посыпать эти сырники сахарной пудрой.

Для теста:

– 25 мл молока

– 2 столовые ложки сахара

– 2 чайные ложки дрожжей

– 1/3 чайной ложки соли

– 100 мл кефира

– 1 яйцо

– 40 граммов маргарина

– 300 граммов муки

для начинки :

– грецкие орехи

– изюм

В теплом молоке растворить сахар и дрожжи. Накрыть и оставить на 10-15 минут. Влить туда же кефир, смешанный с яйцом и солью. Постепенно, добавляя муку и мягкий маргарин, замесить тесто. Посуду с тестом накрыть пленкой, в которой проколоть две-три дырочки. Поставить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. В любом случае дождаться когда тесто увеличиться вдвое. Орехи измельчить любым удобным способом,  добавить немного сахара, смешать с изюмом. Тесто раскатать в пласт, не очень тонкий. Равномерно смазать начинкой. Пласт теста визуально разделить на три части и сложить в три слоя, с обоих краёв к средней части. Разрезать поперёк на полоски шириной 2,5 см, скрутить их спиралью. Уложить на противень с бумагой для выпечки и оставить в теплом месте на 20 минут для подъёма. Можно смазать взбитым яйцом. Выпекать при средней температуре до зарумянивания.