Для того, чтобы приготовить болгарское блюдо макароны, запеченные в духовке с сыром (макарони на фурна със сирене), нужно сварить макароны. Перемешать их с кусочком сливочного масла и остудить до теплого состояния. Смешать яйца, молоко и натертый сыр. В идеале сыр кашкавал, но можно заменить моцареллой или сулугуни. Вылить смесь в макароны, перемешать. Форму смазать маслом, выложить туда макароны, разровнять и запекать 25-30 минут при температуре 180 градусов. На 3-4 порции.
Филе индейки залить в кастрюле водой так, чтобы оно было слегка покрыто. Довести до кипения, добавить целую луковицу, лавровый лист, черный перец горошком. Варить до готовности, минут за 10 до конца варки посолить. Два пакетика желатина развести небольшим количеством слегка теплого бульона. Мясо мелко нарезать, чеснок натереть. Когда желатин полностью растворится вылить его в основной бульон и размешать. В подходящую посуду или порционные формочки выложить нарезанную индейку, добавить натертый чеснок, размешать и залить бульоном. Закрыть и оставить в холодильнике на ночь.
Булгур в пакетиках поставить вариться. Лук мелко нарезать, морковь тонкой соломкой. Колбасные изделия соломкой или кружочками. Обжарить в смеси сливочного и растительного масла сначала лук, потом добавить к нему морковь. Когда морковь станет мягкой, там же обжарить колбасу или сосиски. Готовый булгур высыпать к ним на сковороду, перемешать. Туда же выложить зеленый горошек, еще раз перемешать, прогреть все вместе. Снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.
Лаваш свернуть рулетом и нарезать на широкую лапшу, примерно по 1 см. Яйца посолить и взбить с молоком. Добавить туда тертый сыр. Сковороду с маслом хорошо разгреть. Выложить туда лаваш, посыпать нарезанной зеленью. При желании можно добавить нарезанные мелко колбасу или ветчину, сосиски, помидор. Залить все яичной смесью. Cверху можно положить круги помидоров. С закрытой крышкой довести до готовности на медленном огне, минут 10.
Филе бедра индейки нарезать на кусочки, обсыпать специями и выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить, добавить нарезанный лук, немного воды и тушить под крышкой до готовности. К мясу высыпать сухие макароны, добавить кусочки сливочного масла, сушеные помидоры, соль и залить водой так, чтобы продукты были полностью покрыты. Сушеные помидоры можно заменить томатной пастой. Под крышкой держать на маленьком огне до полного впитывания воды и готовности макарон. При необходимости можно подлить еще немного воды.
Свинину нарезать кубиками, посыпать специями и обжарить на горячей сковороде в смеси растительного и сливочного масла до изменения цвета. Добавить нарезанный лук и тушить под крышкой на медленном огне до готовности мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой, соединить с мясом и тушить под крышкой. Капусту нарезать крупными кубиками, посыпать солью и помять руками. Выложить на сковороду к мясу, добавить томатную пасту, тщательно перемешать. Влить немного воды и тушить до готовности капусты под крышкой. Посыпать нарезанной киндзой, и оставить на огне ещё на пару минут.
Муку и масло смешать в крошку. В сметану примешать соду и, дав увеличиться в объёме, размешать в ней желток. Смесь вылить в мучную крошку. Замесить тесто в комок и убрать в холодильник на 30 минут или на 5 минут в морозильную камеру.
Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать пластинками и обжарить вместе с луком. Залить сметаной и протушить 5-7 минут. Слегка остудить, добавить натертый сыр, слегка взбитый белок яйца и нарезанную зелень.
Тесто раскатать и выложить в форму. Выложить на тесто начинку, разровнять и выпекать до готовности.
Вместо свинины можно взять любое другое мясо – курицу, индейку, говядину, баранину. Может быть вариант оджахури и вовсе без мяса, тогда нужно взять больше грибов.
Мясо нарезать крупными кусочками посыпать специями и обжарить на сильном огне в растительном масле. Репчатый лук крупно нарезать и добавить к мясу. В сковороду налить немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить до готовности на маленьком огне. Когда мясо будет уже готово, очищенный картофель нарезать крупными брусками и жарить в смеси растительного и сливочного масла на среднем огне до румяной корочки. Чтобы картофель равномерно обжаривался со всех сторон, его надо чаще перемешивать. Грибы нарезать пластинками, перец дольками, помидоры на половинки, лук кольцами. Когда картофель будет готов, его надо выложить к мясу, перемешать и оставить под крышкой томиться на медленном огне. В ту сковороду, где жарился картофель добавить масла и обжарить поочередно овощи. Сначала перец, потом, лук, затем грибы. По готовности овощи присоединять к мясу и картошке. В последнюю очередь добавить помидоры и нарезанную зелень. Всё слегка посолить, перемешать и держать под крышкой на малом огне 5-7 минут.
Капусту нарезать кубиками, перец полосками, лук и зелень мелко. Морковь натереть соломкой. Сначала слегка обжарить лук, затем добавить к нему перец, перемешать и держать на небольшом огне пару минут. Отправить к ним морковь, перемешать, закрыть крышкой и тушить 3-5 минут. Капусту слегка помять руками и выложить на сковороду, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить на маленьком огне. Когда капуста осядет, 2-3 столовые ложки томат-пасты развести водой и вылить на капусту. Посолить, перемешать и тушить под крышкой изредка помешивая. За 10 минут до готовности добавить зелень.
Консервы размять вилкой, добавить слегка взбитые яйца и мелконарезанные лук и зелень. Всыпать муку и тщательно размешать. Выкладывать по 2 столовые ложки на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон на умеренном огне. Закрыть крышкой и довести до готовности минут 10-15.
