– 500 граммов куриного или мясного фарша

– 4 столовые ложки сырого риса

– 1 яйцо

– 5 болгарских перцев “ласточка”

– 1 луковица

– 1 большая морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– чеснок

– зелень

– соль

– перец

Рис отварить и охладить.  Соединить его с фаршем, добавить яйцо, посолить, поперчить, добавить любимые приправы  и хорошо перемешать.  Болгарский перец очистить от семян и нарезать на полоски. Обжарить в растительном масле. Лук мелко нарезать и присоединить к перцу. Обжарить до золотистого цвета. Морковь очистить и нарезать на пластинки, добавить к перцу и луку, обжарить. В сковороду с овощами налить горячую воду, примерно два стакана. Развести в ней томатную пасту. Добавить соль, перец, чесночные зубчики, нарезанные на пластинки. Когда вода закипит из фарша мокрыми руками катать крупные шарики и опускать их в подливу. Дать закипеть, убавить огонь, закрыть крышкой и готовить на медленном огне 40-45 минут. Незадолго до готовности добавить мелко нарезанную зелень.

– 600 граммов кабачков

– 2 яйца

– 80 граммов муки

– 1 большая морковь

– 1 луковица

– 1-2 помидора

– 3 столовые ложки сметаны

– зелень

– чеснок

Кабачки очистить и натереть на крупной терке. Посолить и оставить минут на 20. Пока кабачки выделяют лишний сок можно приготовить начинку. Для этого мелко нарезать лук, обжарить его на смеси растительного и сливочого масла. Морковь натереть на крупной терке и отправить к луку, обжарить и довести до мягкости под крышкой. Помидоры мелко нарезать и присоединить к луку и моркови. Добавить сметану, чеснок и зелень. Посолить, поперчить. Готовить помешивая 5 минут. Начинка готова. Из кабачков отжать и слить выделившийся сок. Добавить к ним  яйца и муку, перемешать. Выкладывать массу на горячую сковороду с маслом, разравнивая по всему дну. Когда низ подрумянится широкой лопаточкой перевернуть кабачковую лепешку на другую сторону и на маленьком огне довести до готовности под крышкой. Готовую лепешку переложить на широкую тарелку и намазать сверху 1/3  всей начинки. Таким же образом пожарить ещё две лепешки, намазать их начинкой и сложить друг на друга.  По желанию можно украсить овощной торт зеленью или помидорами.

Для блинчиков :

– 1 яйцо

– 100 граммов сметаны

– 1 чайная ложка сахара

– 1/3 чайной ложки соли

–  125 граммов муки

– 225 мл воды

Для начинки :

– 300 граммов куриных печёнок

– 1 большая луковица

– 2 столовые ложки сметаны

– специи по вкусу

Чтобы приготовить сметанное тесто для блинчиков, нужно смешать  последовательно  яйцо, сметану, соль, сахар и муку до однородного состояния, без комочков. Получившиеся тесто развести водой и оставить на 15 минут для набухания клейковины. Блинную сковороду смазать растительным маслом только для первого блинчика. Каждый испечённый блинчик складывать в стопочку и смазывать сливочным маслом. Получится 9-10 блинчиков. Для фарша нужно мелко нарезать репчатый лук и обжарить его в смеси растительного и сливочного масла  до золотистого  цвета. Отправить к луку печёнки и обжарить до готовности. Последние 5 минут под крышкой, добавив специи и сметану. Сметану можно заменить сливками или бульоном. Готовые печёнки тщательно пюрировать блендером до однородного состояния. Получившиеся  пюре можно несколько минут пропарить под крышкой на медленном огне. Печёночный фарш намазывать на блинчик примерно по одной столовой ложке и завернуть блинчики конвертами.  Подавать со сметаной.

– куриное филе

– сок лимона

– растительное масло

– специи для курицы

Куриное филе нарезать на квадратные кусочки. Смешать сок лимона, растительное масло, соль и специи для курицы.  Количество будет определяться размером филе курицы, но так чтобы маринада хватило для щедрого обмазывания всех кусочков. Нарезанное филе положить в ёмкость, вылить на него маринад и руками тщательно перемешать, перемазать в маринаде.  Пока филе будет мариноваться ( от 30 минут до 1 часа), замочить в холодной воде деревянные шпажки. Это нужно для того, чтобы они не обугливались в духовке. Духовку разогреть до 180 градусов. Поддон – любую подходящую форму, чтобы легче было мыть,  застелить фольгой. Кусочки филе нанизать на палочки не слишком плотно, уложить на поддон и поставить в духовку. Запекать шашлычки до готовности, примерно 40 минут.

– от 1 кг до 1кг 500 г  свинины бескостной

для рассола :

– 1 литр воды

– 2 столовые ложки соли

– 3 лавровых листа

– 7 зубчиков чеснока

– аджика или  2 чайные ложки черного перца горошком

– 1 столовая ложка приправы для свинины или 1 чайная ложка молотого кориандра

для обмазки:

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 чайные ложки паприки

– 2 чайные ложки томатной пасты ( факультативно)

В воду положить нарезанный на дольки чеснок, аджику или перец, лавровый лист, насыпать соль. Воду довести до кипения и проварить пару минут. Добавить приправу для свинины или молотый кориандр и размешать. Охладить до комнатаной температуры и поместить в воду промытое мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на сутки, максимум на двое. За это время мясо два-три раза перевернуть. Духовку разогреть до 200 градусов. Подготовленное мясо обмазать смесью растительного масла, паприки и, по желанию, томатной пастой. Уложить мясо на полоски фольги, сложенные крест-накрест. Если фольга тонкая, то слоев должно быть два. Тщательно упаковать мясо, чтобы нигде не было щелей и зазоров, иначе сок вытечет и мясо будет испорчено. Cверху прижимать фольгу к мясу  не очень плотно, чтобы при запекании там скапливался пар. Упакованное мясо поместить в любой поддон или форму для выпечки и поставить в духовку на полтора-два часа. По прошествии этого времени духовку выключить, но мясо оставить там до полного  остывания духовки. А если желательно, чтобы на мясе образовалась подрумяненная корочка, то тогда на фольге сверху нужно сделать  разрез, аккуратно, чтобы не обжечься паром, развернуть фольгу и подрумянить в течении 15 минут. Затем мясо вытащить из духовки. Когда мясо остынет до теплого состояния, его нужно переложить в новый лист фольги, плотно завернуть и положить в холодильник на 12 часов. Готовую буженину нужно нарезать острым ножом. Рецепт с сайта Say7info c моими изменениями.

–  500 граммов говядины

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 столовая ложка муки

– 1 головка репчатого лука

– 1 морковь

– 3 картофелины

– 2 стебля сельдерея

– 150 граммов замороженного зеленого горошка

– зелень сухая и свежая

– лавровый лист

– паприка

– аджика на кончике ножа

Мясо нарезать небольшими кубиками, посыпать мукой и быстро обжарить на сильном огне до изменения цвета. Посыпать мелконарезанным луком, добавить пару лавровых листиков, сухой укроп, соль, аджику  и налить примерно полтора стакана горячей воды. Накрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне на 1 час.  Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, картофель средними. Если мясо уже стало мягким, то можно добавлять овощи, если нет, то продолжать тушить ещё некоторое время. Морковь, сельдерей, картофель и замороженный горошек выложить к мясу, добавить паприку и всё перемешать. Можно добавить немного горячей воды, если жидкости мало и она не покрывает готовящееся блюдо. Продолжать тушить под крышкой на маленьком огне до готовности картофеля.

– куриные печёнки

– макароны

– лук

– соль

– перец

Любые полые макароны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Куриные печёнки сварить и натереть на крупной терке. Луковицу мелко нарезать и обжарить в смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавить к луку натертые печёнки, перемешать. Выложить к ним макароны, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

–  1 филе трески

–  1 луковица

– 2-3 чесночных зубчика

– 2 больших болгарских перца

– 3 помидора

– 4 столовые ложки томатной пасты

– зелень киндзы

– приправы для рыбы

– острая аджика

Лук мелко нарезать и подрумянить на растительном масле. Добавить мелко нарезанный чеснок и болгарский перец, нарезанный полосками. Помидоры натереть на крупной терке и, когда перец обжарится, вылить томатную массу в сковородку. Прокипятить пару минут, добавить томатную пасту, 3\4 стакана воды, приправы, зелень, аджику на кончике ножа. Соус посолить и дать закипеть. Рыбу нарезать на большие куски и выложить в кипящий соус. Тушить 30-35 минут под крышкой на медленном огне. Один раз перевернуть.

Рецепт “Храйме”с сайта Say7.info с моими изменениями.

– цветная капуста

– морковь

– шампиньоны

– болгарский перец

– лук

Цветную капусту разделить на соцветия и приготовить на пару. 2-3  моркови нарезать на брусочки, шампиньоны на тонкие пластинки, болгарский перец полосками, лук мелко. Обжарить лук в смеси растительного и сливочного масла, потом к нему добавить морковь, закрыть крышкой и слегка потушить. Когда морковь будет почти готова добавить к ней болгарский перец, потом грибы. Закрыть крышкой и помешивая готовить на медленном огне минут 15. Присоединить к овощам цветную капусту, посолить, посыпать рагу молотым кориандром и аккуратно перемешать. Можно добавить сливочного масла.

– свиные ножки

– говядина

– луковица

– морковь

– лавровый лист

– черный перец горошком

– чеснок

В большую кастрюлю положить две свиные ножки с копытцами и около килограмма бескостной говядины. Налить два – два с половиной литра воды. На сильном огне дать закипеть, тщательно снимая появляющуюся пену. Огонь убавить до минимального, добавить 1 большую луковицу, 1 большую морковь, два-три лавровых листика, горошины черного перца.

Закрыть крышкой и варить 6-8 часов. Чтобы бульон не выкипал и оставался прозрачным, он не должен кипеть. Достаточно чтобы поверхность бульона слегка “моргала”. Мясо должно полностью развариться, а косточки отделиться. За полчаса до окончания варки бульон посолить. Готовый студень снять с огня. Шумовкой или половником достать из бульона разварившиеся свиные ножки и мясо, выложить в тарелку.

Дать достаточно остыть и разобрать – отделить от косточек и хрящей, и все мелко нарезать. Нарезанные говяжье мясо и мякоть со свиных ножек выложить в формочки на две трети высоты. Традиционно это эмалированные лоточки разных размеров или один большой лоток. Добавить туда же измельченный чеснок. Через сито залить студень бульоном до верха, перемешать и оставить остывать.

Когда студень совершенно охладится, лоточки нужно закрыть крышками и поставить в холодильник. Через несколько часов студень застынет и превратится в желеобразную массу. Обязательным дополнением к студню являются горчица или хрен.