Два филе горбуши, общим весом около килограмма, нарезать узкими кусками и уложить в смазанную маслом форму. Каждый кусочек намазать сметаной с добавлением горчицы и смеси пряностей для рыбы (я брала «Вегетту»).

На рыбу уложить нарезанные кругами помидоры,примерно 4 средних,


поверх помидоров тонко нарезанный болгарский перец (2 штуки).

Намазать смесью натертого сыра со сметаной.

Поставить в духовку на 20 минут. Вынуть, посыпать сверху тертым сыром,

вернуть в духовку до зарумянивания.

Подать с жареным картофелем.

Охрид—город на восточном берегу Охридского озера в Республике Македония.

700 г филе горбуши (или любой другой морской рыбы) нарезать не мелкими кубиками, полить соком лимона, растительным маслом, посыпать специями для рыбы ( я брала «Вегету»)

и оставить помариноваться.

2 мелко нарезанные луковицы обжарить в сливочном масле. Примерно 1 кг картошки нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды, добавить туда же обжаренный лук и красный молотый перец, на кончике ножа. Когда картошка сварится, добавить к ней 4 средних соленых огурца, нарезанных ломтиками, 4 ст.ложки томат-пасты, разведенной в половине стакана воды, зелень и рыбу. Через 15-20 минут влить в готовое блюдо полстакана сметаны с 2 ч.ложками муки, и еще проварить пару-тройку минут. Вообще-то по рецепту надо добавлять 5 ст.ложек сливок, но мне больше нравится со сметаной.

Это судак, жареный в тесте с соусом из майонеза с добавлением корнишонов и оливок, или каперсов.

600 г филе судака нарезать узкими ломтиками (как селедку), сложить в миску или другую посуду, полить соком целого лимона, посолить, обильно поперчить, полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Например киндзой. Поставить на 30 -40 минут в холодильник.

Приготовить кляр.

В 1 стакан муки вмешать постепенно смесь из желтка, 130 г любого светлого пива, 2 ст. ложек «Вегеты». Хорошо размешать и оставить под крышкой или полотенцем на 15 минут. Хорошо взбить белок, до устойчивой пены и осторожно, снизу вверх, вмешать в кляр. Опять накрыть посуду с кляром и оставить еще на 15-20 минут. Таким образом, и рыба и кляр готовы.

В кастрюльке с толстым нешироким дном разогреем до дымка растительное масло, опустим туда половинку луковицы и дадим ей зажариться до коричневого цвета. Луковицу достанем, а полоски рыбы опустим в тесто и потом в разогретое масло. Кусочки должны плавать в посуде свободно и кипеть в масле минут по 5-8.

Обжаренные кусочки рыбы надо выкладывать на блюдо, покрытое бумажными салфетками, для впитывания излишков масла. Таким образом надо обжарить всю рыбу, каждый слой перекладывая бумажными салфетками.Подавать с соусом «Тартар», картофельным пюре или рисом.

Для соуса «Тартар» надо мелко нарезать корнишоны, оливки или каперсы, можно добавить мелко нарезанный укроп и соединить все с майонезом «Оливковый».

700 г филе судака (или другой рыбы) нарезать кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.Уложить в форму для запекания на «подушку» из нарезанного кольцами репчатого лука. Количество лука неограниченно, кто любит, можно много.

Поставить в духовку.

300-350 г шампиньонов нарезать не мелко,

обжарить до испарения жидкости в сливочном масле. Примерно 500 г картошки нарезать толстыми кругами и сварить до полуготовности. Форму с судаком достать из духовки, разложить на рыбе круги картошки, на картошку грибы.

250 г твердого сыра натереть на крупной терке и смешать со стаканом майонеза, можно добавить сметану, чтобы было пожиже, можно добавить любимые специи и зелень. Намазать смесь на грибы, слой должен быть не тонкий.

Запечь в духовке до расплавления сыра или зарумянивания.

1 кг филе судака (или другой рыбы) нарезать поперек на куски, полить лимонным соком и поставить на 1 час в холодильник.

Для маринада нужно обжарить на сковородке 2 крупные мелко нарезанные луковицы. Отдельно обжарить 800 г моркови, натертой на крупной терке. Ее будет много, так что нужно часто перемешивать. Переложить лук и морковь в кастрюлю, 200 г томата-пюре развести двумя стаканами воды. Добавить соль, перец, на кончике ножа аджику, измельченные 3 дольки чеснока, лавровый листик, свежую петрушку, чайную ложку сахара, сок 1 лимона. Залить этим маринадом лук с морковкой и поставить на огонь минут на 15.

Куски рыбы обваляем в муке с солью и перцем, и обжарим на сильном огне до готовности с обеих сторон.

В кастрюлю уложить чередуя слои рыбы и горячего маринада. Верх маринада сантиметра два.

После остывания поставить в холодильник до следующего дня.

Это совсем просто, но очень вкусно!

500 г филе свежей горбуши (или судака, или трески) нарезать маленькими кубиками, меньше горошины, вообще чем меньше, тем лучше. Смешать 1-2 яйца, одну столовую ложку крахмала, 2 столовые ложки майонеза, сушеную зелень,соль, перец. Вылить смесь к рыбе, хорошо перемешать и поставить в холодильник часа на два. Чем больше рыба будет мариноваться, тем лучше. Я делаю с вечера на следующий день. Непосредственно перед жарением натереть на крупной терке 100-150 г твердого сыра, соединить с рыбой. Можно и без сыра, это уже мои заморочки, всюду сыр добавлять. Жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле, выкладывая ложкой. Сначала до подрумянивая с одной стороны, потом с другой, а затем огонь уменьшить и накрыть крышкой минут на 5-7. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

500 граммов рыбного филе (у меня был судак) нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона.

Разогреть на сковородке растительное масло и положить туда рыбу. Держать на сильном огне до выпаривания жидкости.

Пока рыба будет тушиться, в другой сковородке приготовим заливку. Для этого надо растопить 50 граммов сливочного масла и засыпать его двумя столовыми ложками муки, перемешать. Порциями, постепенно размешивая, добавить в эту смесь стакан молока. Примешать 100 граммов тертого сыра и 2 столовые ложки томат-пасты. Я добавила еще приправу «Вегета» для рыбы, красный молотый перец, соль, сухой зеленый лук. Два яйца разделить на желтки и белки. Желтки перемешать и соединить с заливкой. В белки капнуть несколько капель лимонного сока и взбить в крепкую пену. Не горячую рыбу опустить в заливку, перемешать и постепенно, порциями примешать белки. Вылить пирог в форму

и запекать в духовке до готовности.«Готовность» в книжном рецепте определяется так: «пока поверхность его не станет золотистой». Я ставила форму с пирогом в неразогретую духовку и держала там 30 минут. Выглядит красиво, запах очень аппетитный, на вкус нежное рыбное суфле. Лучше дать ему остыть.