500 граммов рыбного филе (у меня был судак) нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона.

Разогреть на сковородке растительное масло и положить туда рыбу. Держать на сильном огне до выпаривания жидкости.

Пока рыба будет тушиться, в другой сковородке приготовим заливку. Для этого надо растопить 50 граммов сливочного масла и засыпать его двумя столовыми ложками муки, перемешать. Порциями, постепенно размешивая, добавить в эту смесь стакан молока. Примешать 100 граммов тертого сыра и 2 столовые ложки томат-пасты. Я добавила еще приправу «Вегета» для рыбы, красный молотый перец, соль, сухой зеленый лук. Два яйца разделить на желтки и белки. Желтки перемешать и соединить с заливкой. В белки капнуть несколько капель лимонного сока и взбить в крепкую пену. Не горячую рыбу опустить в заливку, перемешать и постепенно, порциями примешать белки. Вылить пирог в форму

и запекать в духовке до готовности.«Готовность» в книжном рецепте определяется так: «пока поверхность его не станет золотистой». Я ставила форму с пирогом в неразогретую духовку и держала там 30 минут. Выглядит красиво, запах очень аппетитный, на вкус нежное рыбное суфле. Лучше дать ему остыть.