Корж

– 2 яйца

– 3 столовые ложки сахара

– 5 столовых ложек жидкого мёда

– 200 граммов муки

– 10 граммов разрыхлителя

Крем

– 500 граммов сметаны

– 4 столовые ложки сахара

Яйца взбить с сахаром до увеличения массы, добавить мёд и снова взбить. Разрыхлитель примешать к муке и всыпать через сито в яично-медовую массу. Аккуратно перемешать ложкой до однородного состояния. Тесто вылить в разъемную тортовую форму 22 см предварительно смазанную сливочным маслом или застеленную бумагой для выпечки. Разровнять. Выпекать до лёгкого зарумянивания, 20 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.

Корж остудить, вынуть из формы и разрезать на три части по горизонтали. Сметану взбить с сахаром до пышного состояния. Нижний корж пропитать любым сладким сиропом. Все три коржа намазать кремом, желательно и бока тоже. Верх украсить по желанию. Оставить в холодильнике на два-три часа для пропитки. Рецепт с сайта Say7.info

Тесто:

– 250 мл воды

– 100 граммов сливочного масла

– 1/2 чайной ложки соли

– 200 граммов муки

– 4 яйца

Крем:

– 500 граммов сметаны

– 100 граммов сахарной пудры

Для прослойки

консервированные персики и вишни

Для украшения

– орехи

– шоколад

В кастрюльку налить воды, добавить сливочное масло и соль. Поставить на огонь. Как только вода с маслом закипит, высыпать к ним муку всю сразу и энергично размешать тесто ложкой или лопаточкой до гладкого состояния. Посуду с тестом поставить в холодную воду, чтобы тесто быстрее остыло. В остывшее тесто при помощи миксера начинать вводить яйца, обязательно по одному это важно! Тесто должно приобрести однородную вязкую консистенцию.

Противень смочить холодной водой и с помощью кондитерского шприца или плотного полиэтиленового пакета ( можно от кефира, сделав в уголке маленькое отверстие) выдавить на него полоски теста в виде квадратной решетки со сторонами 20х20 сантиметров. Полоски можно выдавливать прямо или по диагонали.

Печь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут, до зарумянивания. Таким образом нужно испечь 3 коржа.

Можно собирать торт. Если сборка торта откладывается, то коржи нужно положить в полиэтиленовый пакет и плотно закрыть или завязать. Иначе они высохнут и станут жесткими.

Для крема нужно смешать и взбить сметану с сахарной пудрой или с сахаром.  Каждый корж щедро поливать кремом, в углубления укладывать мелко нарезанные персики и вишни.

Верхний корж полить кремом и посыпать поджаренными орешками. В полиэтиленовый пакетик поместить кусочки шоколада, опустить его в горячую воду. Дождавшись когда шоколад полностью растопится, проколоть уголок зубочисткой. Выдавить на поверхность торта произвольные тонкие линии. Торт закрыть и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Для теста :

– 166 граммов муки

– 100 граммов маргарина

– 1 яйцо

– 40 мл воды

– 1 чайная ложка уксуса 6 %

– 1/3 чайной ложки соли

Для крема:

– 85 граммов сливочного масла

– 245 мл сгущенного молока

Муку с маргарином ножом измельчить в крошку. Яйцо размешать с водой, уксусом и солью. Смесь влить в мучную крошку и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной меньше сантиметра. Сложить вчетверо, раскатать. Повторить ещё три раза. Свернуть рулетом, разрезать на 6 частей и убрать в морозилку на 30 минут. По одному доставать куски теста, очень тонко раскатывать в круг или прямоугольник, удобно на силиконовом коврике. При  помощи скалки перенести корж теста на противень с бумагой для выпечки. Подходящей крышкой от кастрюли или прямоугольной формой надавить на тесто, чтобы на нём отпечатался контур будущего коржа. У меня диаметр коржа размером 20 сантиметров. Выпекать в заранее разогретой духовке, не допуская излишнего зарумянивания. Чтобы коржи сильно не вздувались, наколоть их вилкой. Испеченные коржи складывать друг на друга, обрезки измельчить в крупную крошку для посыпки верха. Для крема мягкое сливочное масло взбить миксером на низкой скорости, продолжая взбивать добавлять понемногу сгущенное молоко. Готовым кремом промазать каждый корж, складывая и слегка прижимая. Верх посыпать крошкой. Прикрыть пленкой и поставить небольшой груз. Убрать на несколько часов в холодильник. Чтобы торт был большего размера или с большим количеством коржей, ингредиенты нужно увеличть вдвое или втрое.

Для коржа:

– 315 граммов муки

– 30 граммов какао

– 165 граммов сахара

– 1 пакетик разрыхлителя ( 10 граммов)

– 75 мл растительного масла

– 315 мл молока

Для крема:

– 50 граммов сливочного масла

– 100 граммов сгущенного молока

– 2 столовые ложки с горкой какао

Для глазури:

– 35 граммов горького шоколада

– 35 мл воды

– 15 граммов сливочного масла

Для украшения:

– клубника

Для теста смешать муку, какао, разрыхлитель и сахар. Добавить растительное масло и молоко. Смешать миксером на самой низкой скорости до однородного состояния. Вылить в форму, смазанную сливочным маслом, поставить в заранее разогретую духовку и выпекать при средней температуре примерно 40-45 минут  до пробы сухой палочкой. Для крема в миксере взбить мягкое сливочное масло, добавить какао и постепенно добавлять сгущенное молоко. Для глазури шоколад разломить на кусочки и залить кипятком, размешать и добавить сливочное масло. Поставить емкость с массой на водяную баню (посуду с горячей водой) и тщательно перемешать до гладкой однородной массы. Если крем или глазурь будут слишком жидкими, то поставить их ненадолго в холодильник. Остывший корж разрезать по горизонтали на две или три части. Промазать кремом. Сложить друг на друга. Верхний, не смазанный кремом  корж, залить глазурью. Дать немного застыть и ножом на глазури наметить секторы. Украсить клубникой.

Для коржа:

– 210 граммов муки

– 20 граммов какао

– 110 граммов сахара

– 10 граммов разрыхлителя ( 1 пакетик)

– 50 мл растительного масла

– 210 мл молока

– 150 граммов вишни

для глазури:

– 25 граммов горького шоколада

– 25 мл воды

– 10 граммов сливочного масла

Смешать муку, разрыхлитель, сахар и какао. Добавить  растительное масло и влить молоко. Перемешать тесто ложкой, а потом слегка взбить миксером до однородности. Вылить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху равномерно выложить замороженные вишни, слегка вдавив их в тесто. Выпекать при средней температуре до сухой палочки. Корж полностью остудить. И покрыть горячей глазурью. Для глазури поломать шоколад на мелкие кусочки и залить кипятком. Размешать, добавить сливочное масло. Емкость с глазурью поставить на водяную баню – посуду с горячей водой, и непрерывно помешивать, чтобы получилась однородная гладкая масса. Горячую глазурь нанести на торт и разровнять длинным ножом или специальной лопаточкой. Можно по слегка остывшей глазури вилкой сделать узоры.

– 1, 5 стакана муки

– 3 столовые ложки какао

– 1 стакан сахара

– 1 чайная ложка соды

– 1/3 чайной ложки соли

– 1 столовая ложка лимонного сока

– 1/4 стакана растительного масла

– 1 стакан воды

Глазурь

– 3 чайные ложки сметаны

– 3 чайные ложки сливочного масла

– 2 чайные ложки сахара

– 2 чайные ложки какао

Соду и лимонный сок можно заменить 2 чайными ложками разрыхлителя. Сначала смешать все сухие ингредиенты – муку, сахар, какао, соду или разрыхлитель, соль. Потом все жидкие – лимонный сок, растительное масло, воду. Соединить вместе обе смеси. Просто смешать ложкой и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать 30-40 минут до сухой палочки. Выпеченный корж разрезать пополам с помщью нитки или струны. Нижнюю половину коржа намазать вареньем, например, смородиновым. Верх полить глазурью. Для этого посуду со всеми ингредиентами для глазури нагреть на водяной бане или слабом огне. Размешать до получения гладкой и однородной массы. Вылить глазурь на торт и разровнять с помощью длинного ножа или специальной лопаточки. Готовый торт поставить на полчаса в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Для теста:

– 200 граммов сметаны

– 1 чайная ложка разрыхлителя

– 250 граммов сливочного масла

– 1 стакан сахара

– 1/2 чайной ложки соли

– 3-4 стакана муки

– 600 граммов замороженной вишни

Для крема:

– 500-600 граммов сметаны

– 1 стакан сахара

Замороженную вишню оставить на несколько часов размораживаться в дуршлаге. Если нет времени или забыли разморозить, можно взять замороженную и добавить в нее крахмал. Размороженную тоже можно присыпать крахмалом для вязкости.

Сметану смешать с чайной ложкой разрыхлителя. Сливочное масло растереть с сахаром и солью. Вылить сметану в масло, перемешать. Постепенно добавляя муку замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным, чтобы его можно было раскатывать. Для большего удобства при раскатывании убрать теста для охлаждения в холодильник, минимум на полчаса. Охлажденное тесто разделить на 15 равных частей, из которых раскатать полоски около 8 см в ширину и 20 см в длину. На каждую полоску  уложить по 8-9 вишен, тщательно защипать тесто в колбаски. Уложить колбаски на противень, застеленный бумагой для выпечки. Полученное количество теста умещается на два противня по 7-8 полосок. Если вишня не замораживалась, то зубочисткой нужно проделать небольшие отверстия между ягодами для выхода пара. Выпекать в духовке до подрумянивания, примерно 15-20 минут. Снимать с противня остывшими, тесто хрупкое.

Для крема смешать и взбить 20 % сметану с сахаром, взбивать венчиком вручную до загустения.

Собирать торт, начиная с пяти “брёвнышек” в первом ряду. Во втором ряду положить четыре палочки  с вишнями, потом три, две и последнюю одну сверху торта. Каждую палочку густо промазывать кремом. Особое внимание уделять краям полосочек, так они более жесткие и поэтому требуют дополнительной пропитки кремом. Собранный торт убрать в холодильник, чтобы он настоялся не менее 12 часов, а лучше 24. Перед подачей торт можно посыпать тертым шоколадом.

Тесто:

– 250 мл воды

– 100 граммов сливочного масла

– 1/2 чайной ложки соли

– 200 граммов муки

– 4 яйца

Крем:

– 450 граммов сметаны

– 100 граммов сахарной пудры

Глазурь

– 3 чайные ложки сметаны

– 3 чайные ложки сливочного масла

– 2 чайные ложки сахара

– 2 чайные ложки какао

В кастрюльку налить воды, добавить сливочное масло и соль. Поставить на огонь. Как только вода с маслом закипит, высыпать к ним муку всю сразу и энергично размешать тесто ложкой или лопаточкой до гладкого состояния. Посуду с тестом поставить в холодную воду, чтобы тесто быстрее остыло. В остывшее тесто при помощи миксера начинать вводить яйца, обязательно по одному это важно! Тесто должно приобрести однородную вязкую консистенцию. Противень смочить холодной водой и с помощью чайной ложки выложить на него кусочки теста, соблюдая интервалы, так как тесто очень растёт. Тесто нужно брать по половинке ложечки, отделять от неё комочки теста и, при необходимости подравнивать, мокрыми пальцами. Можно воспользоваться  кондитерским шприцем и выдавить им из теста тонкие полосочки. Печь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут, до зарумянивания профитролей. Такое количество теста помещается на два противня.

Из выпеченных и остывших профитролей можно собирать торт. Если сборка торта откладывается, то профитроли нужно положить в полиэтиленовый пакет и плотно закрыть или завязать. Иначе они высохнут и станут жесткими.

Для крема нужно смешать и взбить вручную сметану с сахарной пудрой или с сахаром. Собирать торт удобно в кольце от разъёмной формы. Каждый шарик окунать в крем и укладывать плотно друг к другу. Должно получиться два ряда. Форму закрыть плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Готовый торт можно сверху посыпать тертым на терке шоколадом или полить глазурью.  Для приготовления глазури достаточно смешать все составляющие и прогреть на слабом огне или водяной бане. Теплую глазурь поместить в уголок полиэтиленового пакета, зубочисткой сделать прокол и выдавить глазурь на торт произвольными линиями.

Бисквит :

– 4 яйца

– 150 граммов сахара

– 150 граммов муки

Пропитка :

– 125 граммов сахара

– 150 мл воды

Крем :

– 200 граммов сливочного масла

– 250 граммов сгущенного молока

Посыпка :

– 1 стакан грецких орехов

Для украшения верха :

– мандарины

– киви

– виноград

1. Тесто для бисквита  приготовить с подогревом. Для этого яйца тщательно смешать с сахаром, и посуду с этой смесью поставить на водяную баню, в емкость с горячей водой. Смесь мешать ручным венчиком две минуты до полного растворения сахара. Затем снять с водяной бани и взбивать миксером, выписывая насадками восьмерки, на самой большой скорости 10 минут. Если провести лопаточкой по правильно взбитым яйцам, то останется след. Тогда можно  в несколько приемов аккуратно, но быстро примешать просеянную муку , перемешивая тесто лопаточкой снизу вверх. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом разъемную форму, верх разровнять. Выпекать в нагретой духовке 25-30 минут при 180-200 градусах до зарумянивания. Готовность бисквита можно проверить деревянной зубочисткой или слегка надавить пальцем, вмятина от пальца должна исчезнуть. Выпеченный бисквит в форме поставить на решетку и остудить. Если при остывании бока сами не отошли от формы, их нужно аккуратно отделить ножом и снять кольцо. Выпеченному бисквиту дать выстояться не менее 8 часов. Только после этого  бисквит можно пропитывать сиропом и промазывать кремом.

2. Грецкие орехи  подсушить в духовке до кремового цвета. Остудить,  поместить в полиэтиленовый пакет и измельчить скалкой в крупную крошку.

3. Для сиропа нужно растворить сахар в горячей воде, закипятить и охладить.

4. Для крема сливочное масло заранее выложить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое масло слегка взбить миксером и продолжать взбивать, добавляя понемногу сгущенное молоко. Хорошая сгущенка для крема “Алексеевская” в мягкой упаковке. Долго взбивать не надо, когда масло со сгущенкой хорошо перемешаются крем будет готов.

5. Бисквит разрезать на два коржа. Сначала сделать острым ножом насечки посередине, потом при помощи нитки или специальной струны. Сверху оба коржа равномерно по всей поверхности пропитать сиропом. Потом нижний корж промазать кремом, положить на него второй корж. При помощи лопаточки намазать кремом бока и верх торта. Обсыпать бока крупно молотыми обжаренными грецкими орехами . Сверху торт украсить киви, мандаринами и виноградом.

Для коржей :

– 2 столовые ложки мёда

– 100 граммов сливочного масла

– 3/4 стакана сахара

– 2 яйца

– 1 чайная ложка соды

– 2 стакана муки

Для крема :

-200 граммов сливочного масла

– 1 банка сгущенного молока

– 2 стакана грецких орехов

Растереть и слегка взбить сахар с яйцами. В кастрюльку положить мёд и нагревать на слабом огне при постоянном помешивании примерно 10 минут, до красивого коричневатого цвета. Добавить туда же масло, можно пополам с маргарином, растопить. При постоянном помешивании тоненькой струйкой влить сахарно-яичную смесь. Довести до кипения. Снять с огня и всыпать чайную ложку соды без горки. Поставить опять на минутку на огонь, дождаться пока смесь поднимется шапкой и выключить огонь. Через 5 минут всыпать всю муку и замесить тесто. Разделить тесто на 7-8 частей. Каждую часть раскатывать очень тонко на бумаге для выпечки. При помощи крышки с острыми краями вырезать круги диаметром 20 см и отправлять в нагретую духовку. Коржи до зарумянивания пекутся очень быстро. Пока один корж печется, нужно раскатывать следующий. Коржи складывать один на другой, отделяя обрезки для посыпки торта.

Орехи насыпать на противень, прокалить их до поджаренности и измельчить в мелкую крошку. Для крема слегка взбить сливочное масло, затем продолжать взбивать, небольшими порциями добавляя сгущенку. Во взбитый крем добавить орехи и тщательно перемешать.  Обрезки коржей положить в полиэтиленовый пакетик и подавить скалкой в мелкую крошку. Собрать торт, промазывая каждый корж двумя полными столовыми ложками крема и складывая коржи друг на друга. Верх и бока тоже намазать кремом и посыпать крошкой. Оставить пропитываться до следующего дня.