– 1 стакан муки

– 50 граммов сливочного масла или маргарина

– 1 желток

– 2 ст. ложки сметаны

– 1/3 чайной ложки соды

– 1 ст. ложка корицы

Муку с маслом или маргарином перемешать в крошку, добавить корицу.  Желток яйца растереть с 50 граммами сахара и добавить к ним сметану с содой. Жидкую смесь влить в крошку и сначала ложкой, а потом рукой замесить тесто в колобок. Поставить его на 30 минут в холодильник. Тесто тонко раскатать и вырезать кружочки размером 3-4 см в диаметре. Выпекать до легкого зарумянивания, минут 15.

– 2 кг 700 граммов капусты белокочанной

– 3 штуки крупных моркови

– 4-5 штук лаврового листа

– 2 столовые ложки черного перца горошком

– 3 полные столовые ложки соли крупного помола

Это примерный расклад продуктов на вилок капусты около 3 кг. Сам вилок должен быть не вытянутой формы, а плоской. Беловатый, а не зеленоватый. Такая капуста более сочная и поэтому хорошо подходит для квашения. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лавровые листики обмыть и разделить на половинки. Капусту разрезать на четыре части по кочерыжке. Одну часть нашинковать на терке-шинковке. Добавить в кучку одну четвертую часть морковки, лавровых листиков и перца.

Посыпать двумя большими щепотками соли и помять капусту руками. Помятую капусту уложить в кастрюлю из нержавейки и как можно плотнее  утрамбовать кулаками. Точно также частями шинковать, смешивать с морковью, посыпать солью, мять и укладывать в кастрюлю оставшиеся три части капустного вилка. Вся капуста не должна доходить до края кастрюли на 3-4 сантиметра. Чтобы было место для выделяющегося капустного сока. Если капуста выбрана правильная, то сок начнет выделяться уже в процессе укладывания и утрамбовывания. На капусту положить плоскую тарелку. На тарелку поставить груз, у меня это двухлитровая банка с водой. На всякий случай, вдруг образующийся рассол  начнет выливаться через край,  можно поставить под кастрюлю большую тарелку или тазик. Сверху прикрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 дня. На третий день аккуратно снять образовавшуюся пену, снять тарелку, промыть ее. Капусту проколоть в нескольких местах до самого дна длинной деревянной палочкой или ножом для выхода пузырьков газа. Тарелку вернуть на капусту, груз поставить на тарелку и оставить квасится при комнатной температуре еще на два дня.

На пятые сутки капуста готова. Груз можно снять и капусту поставить в холодильник. Для удобства хранения капусту переложить в одну большую или несколько маленьких стеклянных банок. Капуста должна быть уложена плотно и сверху покрыта капустным рассолом.

– 2-3 картофелины

– 250 граммов шампиньонов

– 1 луковица

– 200 граммов квашеной капусты

-сливочное масло для обжарки

– растительное масло для заправки

Картофель нарезать маленькими пластинками и сварить на пару. Или не очищая сварить целиком, а потом нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Грибы, желательно маленькие, нарезать пластинками и добавить к луку. Обжаривать до испарения жидкости и легкого зарумянивания. Соединить картошку, грибы и квашеную капусту. Полить растительным маслом, остудить и подавать.

-1,5 стакана муки

– 100 граммов сливочного масла

– 1\3 стакана теплой воды

– 1 яйцо

– 1 ч. ложка сахара

– соль на кончике ножа

– 2 ч. ложки дрожжей

Масло заморозить и натереть на крупной терке в просеянную муку. В теплой воде размешать дрожжи, дождаться пенки. Примешать туда же яйцо, соль и сахар. Вылить жидкое в масляно-мучную смесь и замесить тесто в шар. Накрыть его пленкой и выдержать в холодильнике от  4-х до 12-ти часов. От теста отделить равные кусочки, размять руками в тонкие лепешки. Выложить на них нарезанные на кубики яблоки. Края защипать в узелок, сверху слегка приплюснуть рукой и смазать яйцом. Сразу ставить в духовку и выпекать до зарумянивания.

-1 килограмм свеклы

– 1 крупная луковица

– 2 чайные ложки молотого кориандра

– 3 ст. ложки томатной пасты

Лук мелко нарезать и обжарить на медленном огне до зарумянивания. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Выложить к луку и, периодически помешивая, тушить на медленном огне под крышкой до мягкости. Посолить, поперчить, добавить кориандр, томатную пасту. Можно также добавить измельченный чеснок и натертый на крупной терке соленый огурец. Икру тщательно перемешать и тушить под крышкой еще минут 10. Подавать холодной.

– Рыба

– 2 яйца

– 1-2 моркови

– зеленый горошек

1-2 cтейка семги или форели  посыпать специями и запечь в духовке. Морковь сварить целиком, очистить и нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить и натереть на крупной терке. Добавить зеленый горошек. Посолить. Заправить сметаной, смешанной с горчицей.

– 500 граммов говяжьего фарша

– 5 баклажанов

– 3 болгарских перца

– 1 луковица

– 3-4 помидора

– 2 столовые ложки томатной пасты

Баклажаны нарезать вдоль на пластины, болгарский перец на крупные кусочки. Уложить овощи на фольгу смазанную растительным маслом и запечь в духовке. Тем временем мелко нарезать лук, обжарить его до золотистого цвета. Выложить к нему фарш. Обжаривать мясо до изменения цвета, посолить, добавить хмели-сунели и томатную пасту разбавленную водой , либо натертый на терке помидор. Потушить минут 10. Помидоры мелко нарезать. В огнеупорную посуду выкладывать слоями попеременно – баклажаны, перец, помидоры, фарш. Верх посыпать оставшимися помидорами. Налить 3-4столовые ложки воды.  Закрыть крышкой и готовить в духовке минут 30. Форму можно затянуть фольгой или готовить в кастрюле на открытом огне под крышкой.

Рецепт с сайта Say7. info

– 1 морковь

– 2 картофелины

– 1 луковица

– кусочек пекинской капусты

– 1 огурец

– 3 помидора

– 1 перец болгарский

– 3-4 столовые ложки растительного масла

– 2 столовых ложки сливочного масла

Морковь, картошку, помидоры, огурец нарезать кругами. Капусту нашинковать, перец и лук нарезать кубиками.  На дно кастрюли налить растительное масло, добавить сливочное. Уложить слоями – морковь, картофель, лук, капусту, огурец, помидоры, перец. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне периодически встряхивая кастрюлю. Когда овощи пустят сок огонь уменьшить до самого маленького. Тушить до мягкости овощей. Посолить и залить крутым кипятком до нужной густоты. Довести до кипения и выключить.

Рецепт с сайта Say7.info

– 400 граммов рыбы

– 250 граммов шампиньонов

– 1 луковица

– 4 картофелины

– зеленый горошек

Стейк форели или семги сбрызнуть лимонным соком, посыпать специями для рыбы и запечь в духовке. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и сварить в пароварке. Запеченную рыбу разобрать на кусочки. Добавить грибы с луком, картошку и зеленый горошек. В сметану примешать чайную ложку горчицы, соль, перец. Салать перемешать и выложить в салатницу.

– 2 вареных свеклы

– 2 баклажана

– 1 луковица

– 3 помидора

– зелень

– чеснок

– 1 ст. ложка лимонного сока

Свеклу и баклажаны нарезать не толстыми брусочками. Свеклу побрызгать лимонным соком.

Баклажаны положить в холодную подсоленную воду минут на 15. Это делается для того, чтобы они не вбирали в себя лишнее масло. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до легкого зарумянивания. Баклажаны слегка отжать, добавить к луку и помешивая обжарить до готовности.Чтобы процесс шел быстрее можно закрыть крышкой.Помидоры ошпарить и нарезать на круги. К готовым баклажанам добавить свеклу,измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить. Перемешать.Сверху выложить помидоры, закрыть крышкой и готовить до мягкости помидор. Аккуратно перемешать. Выложить в салатницу. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.