– 500 граммов куриного филе

– 250 граммов шампиньонов

– 2 яйца

– 100-150 граммов сметаны

– 100-150 граммов сыра

– 3-4 картошки

– 2 столовые ложки панировочных сухарей

– зелень

Куриное филе смолоть в фарш, примешать к нему сухари, сухую зелень, посолить и хорошо вымесить. Шампиньоны нарезать на тонкие пластинки и обжарить в сливочном масле до испарения жидкости. Картошку очистить, нарезать на средние кубики и сварить. Яйца смешать со сметаной и добавить натертый на крупной терке сыр. Насыпать туда же сухую и (или) свежую зелень, перемешать. Форму для запекания выложить куриным фаршем, cтараясь, чтобы дно и бортики были одинаковой толщины. На дно выложить картошку, сверху насыпать грибы и залить заливкой. Выпекать в духовке около часа.

Для теста :

– 200 граммов муки

– 2 желтка

– 100 граммов сливочного масла или маргарина

– 2 столовые ложки сахара

Для безе:

– 2 белка

– 2-3 столовые ложки сахарной пудры

– 1 столовая ложка лимонного сока

– джем

2 яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром. Муку смешать с маслом или маргарином в крошку. Все соединить и быстро замесить тесто в шар. Поставить в холодильник на 30 минут. Тесто брать по кусочку, тонко раскатывать и выкладывать дно и бока формочек, плотно прижимая, остатки убирать. Дно наколоть вилкой. Выпекать до легкого зарумянивания в предварительно нагретой духовке. Немного остудить и вынуть корзиночки из формочек. Нагрев духовки уменьшить.  Белки с сахарной пудрой и лимонным соком  взбить в устойчивую пену. В каждую формочку положить по чайной ложке джема. Ложкой или кондитерским шприцем положить белки сверху джема. Корзиночки поставить в нежаркую духовку минут на 15 до уплотнения безе. Следить, чтобы оно не пожелтело.

Для теста:

– 100 мл теплой воды

– 2 чайные ложки дрожжей

– 0,5 чайной ложки соли

– 1 чайная ложка сахара

– 1 столовая ложка растительного масла

– 200- 250 граммов муки

Для начинки:

– 1 стакан зеленой чечевицы

– 1 луковица

– 2 чесночных зубчика

– соль

– перец

Сначала нужно приготовить начинку. Для этого чечевицу залить водой, примерно 2-2,5 стакана, закипятить и варить на маленьком огне до готовности. Если вода осталась ее нужно слить. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Смешать с чечевицей, посолить, поперчить и слегка помять ее толкушкой.

Пока начинка остывает приготовить тесто. Для этого в теплой воде размешать дрожжи, соль, сахар и растительное масло. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, прикрыть и поставить в теплое место на 30-40 минут. Оно должно увеличится в два раза.

Подошедшее тесто обмять и, отщипывая одинаковые кусочки, скатать из них шарики. Доску и руки смазать растительным маслом. Каждый шарик руками размять в тонкие лепешечки. Положить на них по 2 столовые ложки начинки. Края защипать, перевернуть швом вниз и слегка приплюснуть рукой или скалкой. Из этого количества продуктов получается 7 больших пирожков.

В толстую сковородку налить 2-3 столовые ложки растительного масла,  разогреть до горячего состояния и выложить туда пирожки. Огонь сразу уменьшить до маленького. Как только нижняя сторона пирожков подрумянится, перевернуть на другую сторону, закрыть крышкой и дожаривать на самом маленьком огне.

– 1 стакан муки

– 50 граммов сливочного масла или маргарина

– 1 желток

– 2 ст. ложки сметаны

– 1/3 чайной ложки соды

– 1 ст. ложка корицы

Муку с маслом или маргарином перемешать в крошку, добавить корицу.  Желток яйца растереть с 50 граммами сахара и добавить к ним сметану с содой. Жидкую смесь влить в крошку и сначала ложкой, а потом рукой замесить тесто в колобок. Поставить его на 30 минут в холодильник. Тесто тонко раскатать и вырезать кружочки размером 3-4 см в диаметре. Выпекать до легкого зарумянивания, минут 15.

– 2 кг 700 граммов капусты белокочанной

– 3 штуки крупных моркови

– 4-5 штук лаврового листа

– 2 столовые ложки черного перца горошком

– 3 полные столовые ложки соли крупного помола

Это примерный расклад продуктов на вилок капусты около 3 кг. Сам вилок должен быть не вытянутой формы, а плоской. Беловатый, а не зеленоватый. Такая капуста более сочная и поэтому хорошо подходит для квашения. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лавровые листики обмыть и разделить на половинки. Капусту разрезать на четыре части по кочерыжке. Одну часть нашинковать на терке-шинковке. Добавить в кучку одну четвертую часть морковки, лавровых листиков и перца.

Посыпать двумя большими щепотками соли и помять капусту руками. Помятую капусту уложить в кастрюлю из нержавейки и как можно плотнее  утрамбовать кулаками. Точно также частями шинковать, смешивать с морковью, посыпать солью, мять и укладывать в кастрюлю оставшиеся три части капустного вилка. Вся капуста не должна доходить до края кастрюли на 3-4 сантиметра. Чтобы было место для выделяющегося капустного сока. Если капуста выбрана правильная, то сок начнет выделяться уже в процессе укладывания и утрамбовывания. На капусту положить плоскую тарелку. На тарелку поставить груз, у меня это двухлитровая банка с водой. На всякий случай, вдруг образующийся рассол  начнет выливаться через край,  можно поставить под кастрюлю большую тарелку или тазик. Сверху прикрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 дня. На третий день аккуратно снять образовавшуюся пену, снять тарелку, промыть ее. Капусту проколоть в нескольких местах до самого дна длинной деревянной палочкой или ножом для выхода пузырьков газа. Тарелку вернуть на капусту, груз поставить на тарелку и оставить квасится при комнатной температуре еще на два дня.

На пятые сутки капуста готова. Груз можно снять и капусту поставить в холодильник. Для удобства хранения капусту переложить в одну большую или несколько маленьких стеклянных банок. Капуста должна быть уложена плотно и сверху покрыта капустным рассолом.

– 2-3 картофелины

– 250 граммов шампиньонов

– 1 луковица

– 200 граммов квашеной капусты

-сливочное масло для обжарки

– растительное масло для заправки

Картофель нарезать маленькими пластинками и сварить на пару. Или не очищая сварить целиком, а потом нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Грибы, желательно маленькие, нарезать пластинками и добавить к луку. Обжаривать до испарения жидкости и легкого зарумянивания. Соединить картошку, грибы и квашеную капусту. Полить растительным маслом, остудить и подавать.

-1,5 стакана муки

– 100 граммов сливочного масла

– 1\3 стакана теплой воды

– 1 яйцо

– 1 ч. ложка сахара

– соль на кончике ножа

– 2 ч. ложки дрожжей

Масло заморозить и натереть на крупной терке в просеянную муку. В теплой воде размешать дрожжи, дождаться пенки. Примешать туда же яйцо, соль и сахар. Вылить жидкое в масляно-мучную смесь и замесить тесто в шар. Накрыть его пленкой и выдержать в холодильнике от  4-х до 12-ти часов. От теста отделить равные кусочки, размять руками в тонкие лепешки. Выложить на них нарезанные на кубики яблоки. Края защипать в узелок, сверху слегка приплюснуть рукой и смазать яйцом. Сразу ставить в духовку и выпекать до зарумянивания.

-1 килограмм свеклы

– 1 крупная луковица

– 2 чайные ложки молотого кориандра

– 3 ст. ложки томатной пасты

Лук мелко нарезать и обжарить на медленном огне до зарумянивания. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Выложить к луку и, периодически помешивая, тушить на медленном огне под крышкой до мягкости. Посолить, поперчить, добавить кориандр, томатную пасту. Можно также добавить измельченный чеснок и натертый на крупной терке соленый огурец. Икру тщательно перемешать и тушить под крышкой еще минут 10. Подавать холодной.

– Рыба

– 2 яйца

– 1-2 моркови

– зеленый горошек

1-2 cтейка семги или форели  посыпать специями и запечь в духовке. Морковь сварить целиком, очистить и нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить и натереть на крупной терке. Добавить зеленый горошек. Посолить. Заправить сметаной, смешанной с горчицей.

– 500 граммов говяжьего фарша

– 5 баклажанов

– 3 болгарских перца

– 1 луковица

– 3-4 помидора

– 2 столовые ложки томатной пасты

Баклажаны нарезать вдоль на пластины, болгарский перец на крупные кусочки. Уложить овощи на фольгу смазанную растительным маслом и запечь в духовке. Тем временем мелко нарезать лук, обжарить его до золотистого цвета. Выложить к нему фарш. Обжаривать мясо до изменения цвета, посолить, добавить хмели-сунели и томатную пасту разбавленную водой , либо натертый на терке помидор. Потушить минут 10. Помидоры мелко нарезать. В огнеупорную посуду выкладывать слоями попеременно – баклажаны, перец, помидоры, фарш. Верх посыпать оставшимися помидорами. Налить 3-4столовые ложки воды.  Закрыть крышкой и готовить в духовке минут 30. Форму можно затянуть фольгой или готовить в кастрюле на открытом огне под крышкой.

Рецепт с сайта Say7. info