По мотивам испанского сырного пирога Quesada Pasiega, на вкус очень близко к оригиналу.

– 250 граммов творога

– 50 граммов сливочного масла

– 125 граммов сахара

– 2 больших яйца

– 3 столовые ложки сметаны

– 50 граммов муки

– сок и цедра 1\3  лимона

– корица

Яйца, сахар, творог, сметану, растопленное или нарезанное тонкими пластинками сливочное масло взбить в миксере до однородности. Добавить в массу просеянную муку, сок и цедру лимона, корицу и взбить еще раз до пышности. Стеклянную или керамическую форму смазать сливочным маслом и вылить тесто. Запекать при 180-200 градусах 35-40 минут.

– 1,5  кг ревеня

– 1 кг сахара

– 2 яблока

– 2 апельсина

– столовая ложка тертого имбиря

Ревень очистить, нарезать маленькими кусочками, положить в таз для варенья и засыпать сахаром. Через два- три часа когда ревень пустит сок, перемешать и поставить на маленький огонь. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками или кубиками. Апельсины очистить от кожуры, пленок и косточек. Цедру с одного апельсина очистить от белой прослойки и нарезать соломкой. Подготовленные фрукты и тертый имбирь опустить в сироп с ревенем и варить на маленьком огне минут 20. Затем пюрировать блендером и довести повидло до нужной густоты  на самом маленьком огне, часто помешивая, чтобы оно не пригорело. Минут 30-40. Разлить в подготовленные банки, охладить, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

–  1 филе трески

–  1 луковица

– 2-3 чесночных зубчика

– 2 больших болгарских перца

– 3 помидора

– 4 столовые ложки томатной пасты

– зелень киндзы

– приправы для рыбы

– острая аджика

Лук мелко нарезать и подрумянить на растительном масле. Добавить мелко нарезанный чеснок и болгарский перец, нарезанный полосками. Помидоры натереть на крупной терке и, когда перец обжарится, вылить томатную массу в сковородку. Прокипятить пару минут, добавить томатную пасту, 3\4 стакана воды, приправы, зелень, аджику на кончике ножа. Соус посолить и дать закипеть. Рыбу нарезать на большие куски и выложить в кипящий соус. Тушить 30-35 минут под крышкой на медленном огне. Один раз перевернуть.

Рецепт “Храйме”с сайта Say7.info с моими изменениями.

Для коржей :

– 2 столовые ложки мёда

– 100 граммов сливочного масла

– 3/4 стакана сахара

– 2 яйца

– 1 чайная ложка соды

– 2 стакана муки

Для крема :

-200 граммов сливочного масла

– 1 банка сгущенного молока

– 2 стакана грецких орехов

Растереть и слегка взбить сахар с яйцами. В кастрюльку положить мёд и нагревать на слабом огне при постоянном помешивании примерно 10 минут, до красивого коричневатого цвета. Добавить туда же масло, можно пополам с маргарином, растопить. При постоянном помешивании тоненькой струйкой влить сахарно-яичную смесь. Довести до кипения. Снять с огня и всыпать чайную ложку соды без горки. Поставить опять на минутку на огонь, дождаться пока смесь поднимется шапкой и выключить огонь. Через 5 минут всыпать всю муку и замесить тесто. Разделить тесто на 7-8 частей. Каждую часть раскатывать очень тонко на бумаге для выпечки. При помощи крышки с острыми краями вырезать круги диаметром 20 см и отправлять в нагретую духовку. Коржи до зарумянивания пекутся очень быстро. Пока один корж печется, нужно раскатывать следующий. Коржи складывать один на другой, отделяя обрезки для посыпки торта.

Орехи насыпать на противень, прокалить их до поджаренности и измельчить в мелкую крошку. Для крема слегка взбить сливочное масло, затем продолжать взбивать, небольшими порциями добавляя сгущенку. Во взбитый крем добавить орехи и тщательно перемешать.  Обрезки коржей положить в полиэтиленовый пакетик и подавить скалкой в мелкую крошку. Собрать торт, промазывая каждый корж двумя полными столовыми ложками крема и складывая коржи друг на друга. Верх и бока тоже намазать кремом и посыпать крошкой. Оставить пропитываться до следующего дня.

– 200 мл молока или воды

– 60 граммов сахара

– 50 граммов сливочного масла

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 яйцо

– 1 пакетик дрожжей

– 0,5 чайной ложки соли

– 500 граммов муки

В теплом молоке или воде размешать столовую ложку сахара и пакетик дрожжей. Посуду накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут до растворения дрожжей и появления пенной шапочки. Смешать дрожжевую воду с яйцом, сахаром, солью, растительным маслом и, постепенно добавляя просеянную муку и мягкое сливочное масло, замесить тесто. Месить до тех пор пока тесто не станет однородным и не будет прилипать к стенкам посуды и рукам, примерно минут 10. Посуду накрыть, закутать и поставить в теплое место. Через полтора часа сделать первую обминку, через полчаса вторую. Еще через полчаса сделать третью обминку и разделать тесто для выпечки. В общей сложности тесто должно подходить два с половиной часа. Духовку разогреть, лист застелить бумагой. От теста отделять одинаковые шарики, подкатывать их снизу вовнутрь, из шариков раскатать лепешки. Лепешки смазать тонким слоем мягкого сливочного масла, посыпать каждую 1 чайной ложкой сахара, свернуть трубочкой. Трубочку перегнуть пополам и со стороны сгиба острым ножом сделать разрез посередине, края вывернуть наружу. Из этого же теста можно сделать пирожки с начинкой, например, с нарезанными мелкими кубиками и пересыпанными слегка мукой и сахаром яблоками. Готовые плюшки и пирожки уложить на противень с бумагой и оставить в теплом месте подходить, минут 20. Выпекать плюшки и пирожки в хорошо разогретой духовке до зарумянивания, минут 15.

Выпеченные плюшки и пирожки выложить на блюдо и тщательно укрыть льняным полотенцем до остывания.

– цветная капуста

– морковь

– шампиньоны

– болгарский перец

– лук

Цветную капусту разделить на соцветия и приготовить на пару. 2-3  моркови нарезать на брусочки, шампиньоны на тонкие пластинки, болгарский перец полосками, лук мелко. Обжарить лук в смеси растительного и сливочного масла, потом к нему добавить морковь, закрыть крышкой и слегка потушить. Когда морковь будет почти готова добавить к ней болгарский перец, потом грибы. Закрыть крышкой и помешивая готовить на медленном огне минут 15. Присоединить к овощам цветную капусту, посолить, посыпать рагу молотым кориандром и аккуратно перемешать. Можно добавить сливочного масла.

– 350 граммов зефира

– 3 штуки киви

для песочной основы торта :

– 60 граммов сливочного масла

– 1 желток

– 100 граммов муки

– 3 столовые ложки сахарной пудры

для крема:

– 100 граммов сливочного масла

– 150 граммов сгущенки

Для песочного коржа смешать в крошку масло с мукой и сахарной пудрой, добавить желток и замесить тесто в шар. Убрать в холодильник на 30 минут. Тесто раскатать в два коржа, основной по размеру будущего торта 22 cм,  и маленький для посыпки. Выпечь коржи до легкого зарумянивания. Для крема взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком. Киви очистить и нарезать на тонкие пластинки. Зефир разделить на половинки, каждую половинку разрезать на две части. Корж намазать тонким слоем крема. Сверху выложить слой зефира, намазать кремом, на крем положить киви. Намазать кремом, выложить зефир. Зефир намазать кремом и посыпать песочной крошкой. Украсить оставшимися дольками киви. Убрать торт на 2-3 часа в холодильник.

– 4 яйца

– 150 граммов сахара

– 150 граммов муки

– джем

– сахарная пудра для посыпки

Яйца тщательно смешать с сахаром, и посуду с этой смесью поставить на водяную баню, в емкость с горячей водой. Смесь мешать ручным венчиком две минуты до полного растворения сахара. Затем снять с водяной бани и взбивать миксером, выписывая насадками восьмерки, на самой большой скорости 10 минут. Если провести лопаточкой по правильно взбитым яйцам, то останется след. Тогда можно  в несколько приемов аккуратно, но быстро примешать просеянную муку, перемешивая тесто лопаточкой снизу вверх. Тесто равномерно размазать на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекать бисквит в заранее нагретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут  до легкого зарумянивания, готовность проверить деревянной зубочисткой. Выпеченный бисквит вместе с бумагой положить на мокрое полотенце. Намазать джемом, отделить длинным ножом бисквит от бумаги и свернуть рулетом. Завернуть рулет в бумагу и оставить до полного остывания. Остывший рулет через сито посыпать сахарной пудрой.

– 300 граммов картофеля

– 200 граммов муки

– 1 яйцо

– 30 граммов сливочного масла

– соль

– 250 граммов шампиньонов

Картофель очистить, нарезать на тонкие круги, сварить. Воду слить,  картофель размять  толкушкой с дырочками, добавить сливочное масло. Остудить, добавить яйцо, соль, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто раскатать толщиной чуть больше сантиметра на поверхности, смазанной растительным маслом. Для удобства можно использовать силиконовый коврик или бумагу для выпечки. Поверх теста равномерно распределить начинку, например обжаренные в сливочном масле шампиньоны. Аккуратно свернуть рулетом и острым ножом нарезать на 6 частей. Рулетики выложить в форму, лучше керамическую или стеклянную. Выпекать при 200 градусах 30-40 минут. Два -три раза при помощи кисточки помазать сверху рулетики молоком или сливочным маслом.

– свиные ножки

– говядина

– луковица

– морковь

– лавровый лист

– черный перец горошком

– чеснок

В большую кастрюлю положить две свиные ножки с копытцами и около килограмма бескостной говядины. Налить два – два с половиной литра воды. На сильном огне дать закипеть, тщательно снимая появляющуюся пену. Огонь убавить до минимального, добавить 1 большую луковицу, 1 большую морковь, два-три лавровых листика, горошины черного перца.

Закрыть крышкой и варить 6-8 часов. Чтобы бульон не выкипал и оставался прозрачным, он не должен кипеть. Достаточно чтобы поверхность бульона слегка “моргала”. Мясо должно полностью развариться, а косточки отделиться. За полчаса до окончания варки бульон посолить. Готовый студень снять с огня. Шумовкой или половником достать из бульона разварившиеся свиные ножки и мясо, выложить в тарелку.

Дать достаточно остыть и разобрать – отделить от косточек и хрящей, и все мелко нарезать. Нарезанные говяжье мясо и мякоть со свиных ножек выложить в формочки на две трети высоты. Традиционно это эмалированные лоточки разных размеров или один большой лоток. Добавить туда же измельченный чеснок. Через сито залить студень бульоном до верха, перемешать и оставить остывать.

Когда студень совершенно охладится, лоточки нужно закрыть крышками и поставить в холодильник. Через несколько часов студень застынет и превратится в желеобразную массу. Обязательным дополнением к студню являются горчица или хрен.