Очень полезный и вкусный, легкий летний суп. Примерно 800 граммов кабачков и 400 граммов молодой картошки нарезать кубиками. 1 морковку натереть на крупной терке. Еще понадобятся полбаночки консервированного зеленого горошка, зелень сельдерея, 2 стакана бульона или воды, зеленый лук (свежий или сухой), чесночный зубчик, и конечно молоко.

Все сухие ингредиенты, выкладываем в кастрюлю и заливаем бульоном (можно частично заменить жидкостью из под горошка)или водой. Овощи не должны быть покрыты жидкостью, потому что прогреваясь кабачки дадут много воды.

Ставим на огонь, даем закипеть, закрываем крышкой и тушим на медленном огне до мягкости картошки и кабачков. Добавляем зелень сельдерея (не очень много!), зеленый лук, измельченный чесночный зубчик, солим и заливаем молоком до нужной густоты супа. Примерно 3 стакана. Даем супу закипеть, закрываем крышкой и варим еще пару минут.

Все. Превосходный летний суп готов. В жару его можно есть и холодным.

Так варят борщ на Кубани. Изумительно хорош такой борщ, сваренный из домашнего мяса и овощей с грядки. Да заправленный домашней сметанкой- это просто объедение!

Варить этот борщ можно на любом бульоне — говяжьем, свином, из птицы (курица, утка, гусь, индейка). А можно и на воде, т.е. постный, тоже очень вкусно получается.

Это исходные продукты,

еще конечно понадобится картошка, масло для зажарки, чеснок, немного аджики. Я этот борщ варю всегда много, дня на три. Потому что на второй и третий день, он становится еще вкуснее.Подготовим овощи. Капусту нашинковать, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, перец болгарский полосочками. Помидоры наколоть вилкой и опустить в кипяток. Снять с них кожицу и нарезать. Зелень мелко нарезать.

Сначала приготовить зажарку. Обжаривать строго в такой последовательности. Сначала лук до легкого зарумянивания, потом болгарский перец до волшебного запаха жареного перца, потом морковку до изменения цвета. И только тогда добавляем к ним помидоры. Тушим и наслаждаемся потрясающим запахом. Изредка помешиваем.

Одновременно с этим увлекательным процессом опускаем в горячий подсоленный бульон (воду) капусту и очищенную и порезанную соломкой картошку. Даем капусте и картошке полностью свариться и добавляем зажарку. Следом добавляем в борщ, измельченный чеснок, зелень, аджику (1-2 чайные ложки зависит от остроты) или красный жгучий перчик в стручке.

Даем прокипеть пару минут

и борщ готов. Подавать со сметаной.

Луковицу мелко нарезать и поджарить в сливочном масле. Морковку нарезать тонкими кружочками и обжарить вместе с луком.

Бульон можно взять любой, лучше куриный. Но можно сварить такой супчик и на воде. В бульон опустить лук с морковкой, упаковку замороженной брюссельской капусты, пока бульон будет закипать, очистить и нарезать 2-3 картофелины. Опустить их в кипящий бульон с капустой. Всыпать 2-3 столовых ложки риса. Посолить. Добавить 2-3 ложки любой смеси из сушенных овощей. Варить до готовности риса. Посыпать зеленью и подавать со сметаной.

Сначала нужно замесить и нарезать лапшу. Для этого в миске смешать желток и 3 столовых ложки подсоленой воды. Чтобы лапша была мягче и больше разваривалась, увеличиваясь в объеме, нужно для теста брать только одну воду без яиц. Для получения лапши твердой и не растущей в объеме, нужно брать только яйца без воды. Хороша золотая середина, т.е. часть воды, часть яиц. Итак, в смесь желтка и воды нужно добавлять понемногу муки, вилкой размешивая тесто.

Постепенно оно загустится и образуется комок. Этот комок выложить на стол, подпыленный мукой

и замесить тесто в шар.

Накрыть миской и оставить на полчаса, чтобы разошлась клейковина. Потом тесто раскатать потоньше, как сможете, у меня практически можно читать газету.

Но можно конечно и не так тонко, лапша тогда будет толстенькая.У меня получился овал размером 40 на 35 см. Оставила его на столе подсохнуть. Потом свернула рулетом

и нарезала на тонкие полосочки.

Оставила еще подсушиться.

Заколеровала в духовке, можно и на сухой сковороде.

Лапша готова к варке. Я мелко нарезала замороженные подосиновики, получилось полтора стакана. Опустила их в кастрюлю с водой. Пока вода закипала, мелко нарезала лук и натерла на крупной терке морковку. Обжарила сначала лук, потом морковь. Опустила их в кипящую воду с грибами. Добавила туда лапшу (можно предварительно ее подержать на сите, чтобы удалить лишнюю муку). Посолила. Картошку нарезала тонкой соломкой и добавила в суп. За пару минут до готовности бросила туда нарезанный укроп. Подавать такой суп можно со сметаной.

Половину стакана перловой крупы промыть и опустить в кастрюлю с водой, дать закипеть и оставить вариться на маленьком огне. 500 граммов шампиньонов нарезать пластинками, и опустить к перловке. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, морковь натереть на крупной терке и тоже обжарить. Положить в суп. Перловка варится где-то минут 40,когда она будет уже почти готова, в суп добавить нарезанный соломкой картофель, зелень и измельченный чеснок, соль. Оставить на огне до готовности картофеля.

Чтобы приготовить кислые щи по всем правилам, нужно довольно много времени, хотя сам процесс нетрудоемкий. Для кислых щей с фасолью нужен бульон. Для бульона нужно взять говяжью грудинку, около килограмма, и поставить варить. До тех пор, пока косточка не будет отделяться, часа полтора-два. Пока варится бульон, возьмем капусту квашеную,не надо ее отжимать и промывать.Вкус щей от этого ухудшится.Нужно, чтобы капуста была с нужной кислотностью. Прежде чем отправить ее в готовый бульон, ее следует потушить в небольшом количестве воды, с добавлением хорошего куска сливочного масла, в сковородке или кастрюльке с толстым дном около часа-полтора. Следить чтобы не пригорела, для этого надо ее помешивать и ,при необходимости, добавить чуть-чуть воды. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из кастрюли,а бульон процедить. Опустить в бульон стакан фасоли(или больше, смотря какая у вас кастрюля, но щи должны быть очень густыми). Если сорт фасоли требует замачивания, то заранее замочить. Туда же, к фасоли, добавить несколько нарезанных картошин, поставить вариться. Тем временем лук мелко нарезать и поджарить. Добавить к луку крупно натертую морковь, поджарить. Когда фасоль и картошка сварятся, добавить к ним тушеную капусту, поджарку из лука и моркови, натертый чеснок, зелень.Посолить. Дать щам настояться хотя бы несколько часов, а в идеале нужно их есть на следующий день. От настаивания они только выигрывают.

2 стакана чечевицы замочить на ночь в холодной воде (если чечевица быстро разваривающаяся, замачивать не надо). Поставить варить минут на 30. Тем временем варено-копченую ветчину (корейку, грудинку)граммов 350 нарезать мелко, поджарить c мелко нарезанным луком, добавить натертую на крупной терке морковь. Когда чечевица будет уже почти готова, присоединить к ней поджарку с ветчиной, и добавить туда же немного нарезанного соломкой картофеля. По готовности приправить томатом или помидорами, солью, перцем, зеленью киндзы или сельдерея.

500г куриных печенок поджарить на сливочном масле, добавить нарезанный репчатый лук и лук-порей (можно и без него), 2 измельченных чесночных зубчика. Добавить немного бульона или воды, чтобы прикрыть печенку, и проварить 10-15 минут на маленьком огне. Добавить банку консервированной белой фасоли и 2 стакана томатного сока. Cоль, перец, мускатный орех. Куриные печенки можно заменить телячьей печенкой.

Сварить куриный бульон. Я обычно варю бульон из того, что не использую при готовке вторых блюд. Это кожа, спинка, концы крылышек и тому подобная куриная «ненужность». Пока варится бульон, нарезать луковицу на мелкие кубики, я люблю очень мелко. Обжарить лук на сливочном или растительном масле, пока он обжаривается, натереть на крупной терке одну морковку и добавить ее к луку, обжарить. Бульон процедить (у меня это обязательная процедура), опустить в него поджарку. Посолить. Очистить и нарезать тонкой соломкой несколько картошек, добавить их в бульон вместе с консервированными кукурузой и горошком, по половине баночки того и другого. Проварить до готовности картошки, минут 5. Всыпать горстку вермишели, нарезанной свежей или сушеной зелени (петрушки, укропа, киндзы). Через 5-7 минут суп готов. Он должен быть не очень густой.

500-700 г филе трески (или другой рыбы, можно мороженой), разрезать на куски и положить в холодную воду. После закипания удалить пену и уменьшить огонь до самого слабого. Спассеровать в растительном масле мелко нарезанную луковицу и одну морковку, нарезанную пластинками. 3-4 картошки нарезать брусочками. Опустить овощи в суп. Добавить по вкусу черный перец горошком, лавровый лист, соль, нарезанную петрушку. Положить кусочек сливочного масла, примерно граммов 50-70. Довести до готовности картошки. Дать немного настояться.

Я не стала называть этот суп ухой, уха правильная готовится иначе, но суп этот очень вкусный. Готовится быстро и не требует значительных трудозатрат.