Домашнее приготовление армянского кисломолочного напитка густой консистенции. Рецепт с сайта Say7info

900 мл (пакет) молока вскипятить. Перелить в две поллитровые банки и оставить остывать до теплой температуры, но ближе к горячей. В качестве закваски для приготовления мацуна в первый раз будет сметана. 150-200 граммов сметаны комнатной температуры добавить поровну в обе баночки. Хорошо перемешать. Закрыть плотными пластиковыми крышками. Укутать в шерстяной или флисовый плед и поставить в теплое место. Оставить на 12 часов. На это время банки оставить в полном покое, не трясти, не открывать. По прошествии этого времени банки аккуратно раскутать и аккуратно же поставить в холодильник. Не встряхивать и не взбалтывать. Через 2 часа когда мацун охладится и окрепнет его можно пробовать.

В последующем в качестве закваски для приготовления мацуна использовать мацун от предыдущего приготовления.

Нежнейший торт по классическому рецепту слоеного теста.

Исходные продукты :

для коржей

– 250 граммов маргарина

– 2 стакана муки

– 1 яйцо

– 1/4 стакана воды

– 1/4 чайной ложки соли

для крема

– 200 граммов масла

– 1/2 стакана молока

– 1 неполный стакан сахара

– 1 яйцо

Все продукты должны быть охлажденные. Маргарин и 1 стакан муки смешать в крошку. Слепить брусочком и убрать в холодильник на 30-40 минут. Смешать слегка взбитое яйцо с солью и водой (воду можно заменить 2 желтками),  и вылить во второй стакан муки. Замесить тугое тесто и оставить под пленкой на столе на 30-40 минут. В центре шара сделать ножом крестообразную насечку и раскатать. Поместить в середину охлажденный масляный брусок, завернуть его конвертом, края защипать. Раскатать прямоугольником толщиной в 1 сантиметр. Сложить в четыре раза и убрать в холодильник на 30-40 минут. Раскатать толщиной в 1 сантиметр, сложить в четыре раза и убрать в холодильник на 10 минут. Еще раз раскатать, сложить вчетверо и убрать в холодильник на 10 минут. Тесто готово к разделке. Слегка раскатать его в длину и разрезать на 4 части. Каждую часть поочередно раскатывать очень тонко, прямоугольником. Тесто держать в холодильнике. Удобно раскатывать на силиконовом коврике или бумаге для выпечки. На противень можно переносить раскатанное тесто при помощи скалки. Пласты теста перед выпечкой накалывать вилкой в нескольких местах. Выпекать в нагретой духовке, 10-15 минут. До легкого зарумянивания и когда приподнятый за уголок корж не будет прогибаться. Края остывших коржей подровнять, крошку оставить на посыпку. Каждый корж намазать кремом, сложить друг на друга. Верх посыпать крошкой, накрыть бумагой для выпечки. Сверху поместить разделочную доску и поставить на нее груз, весом около килограмма. Оставить пропитываться на 10-12 часов. Для крема растереть яйцо с сахаром, развести молоком и поставить на медленный огонь. Помешивая дождаться закипания. Охладить и взбить со сливочным маслом до однородной кремообразной консистенции. Рецепт с сайта Say7info с моими дополнениями.

1/2 кочана пекинской капусты (та половина, что с кочерыжкой) нашинковать, посолить, помять руками, добавить 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка и выложить в форму, смазанную маслом. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Смешать 2-3 яйца, половину стакана кефира или сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки с горкой муки, перец, 1 чайную ложку разрыхлителя. Смесью равномерно залить капусту и горошек. Запекать минут 30-40. Подавать со сметаной. Вместо пекинской капусты можно использовать обычную белокочанную.

– 300 граммов индейки

– 400 граммов квашеной капусты

– 1/2 стакана риса

– зелень

Квашеную капусту выложить на сковородку с небольшим количеством растительного масла, добавить половину стакана воды и томить на медленном огне 15-20 минут. Филе индейки нарезать маленькими кубиками и быстро обжарить до изменения цвета. К индейке насыпать половину стакана риса, мне нравится рис от “Увелка” “Овощной плов” с сушеными кореньями. Налить стакан горячей воды, добавить капусту. Блюдо не солить! Перемешать, дать закипеть, закрыть крышкой. Готовить на маленьком огне 20-30 минут. Незадолго до готовности добавить мелко нарезанную зелень и посолить по вкусу.

600-800 граммов семги нарезанной стейками залить холодной водой в кастрюле. Поставить на огонь, дать закипеть и снять пену. Добавить к рыбе морковь, нарезанную толстыми кружочками, головку репчатого лука целиком, 3-4 картофелины крупными кусками, лавровый лист и черный перец горошком. Прогреть до легкого кипения, огонь убавить до минимального, закрыть крышкой и томить минут 30-40. Незадолго до готовности посолить и добавить мелко нарезанную зелень укропа.

Вкусный пирог с сочной начинкой из яблок, с мягким нижним слоем и рассыпчатым верхним.

-250 граммов муки

– 100 граммов сливочного масла

– 2 столовые ложки сахара

– 2 столовые ложки холодной воды

– 2 чайные ложки разрыхлителя

– 800 граммов яблок

– 2-3 столовые ложки джема

Масло смешать с мукой в крошку. Добавить сахар и разрыхлитель, перемешать.

Добавить воду и собрать тесто в комок. Разделить на две неравные части.

Большую часть натереть на крупной терке, меньшую убрать в холодильник. Можно не собирать тесто в комок, а воспользоваться миксером, так будет быстрее. Крошку насыпать на дно формы.

Очистить и натереть на крупной терке около килограмма сочных и сладких яблок. Добавить к ним джем и перемешать начинку. Яблоки разложить на натертое тесто

и разровнять.

Достать из холодильника оставшееся тесто и натереть на терке. Крошкой посыпать пирог.

Выпекать 30-35 минут

до легкого зарумянивания.

100 граммов сливочного масла или маргарина для выпечки растереть в крошку с 200 граммами муки. Добавить 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки холодной воды. Замесить тесто в шар. Отделить четвертую часть и положить в морозильную камеру на 2-3 минуты. Остальное тесто раскатать тонко, размером больше дна формы. Положить в форму формируя невысокие бортики. На тесто выложить джем, например айвовый. Достать тесто из морозилки и натереть на крупной терке. Крошкой посыпать пирог. Выпекать до зарумянивания, минут 20.

1 стакан пшена промыть в холодной проточной воде. 1-2 картофелины очистить и нарезать мелкими кубиками. Пшено и картошку залить 2 стаканами горячего куриного или мясного бульона. Посолить, добавить измельченный чесночный зубчик, любимые приправы для картофеля, зелень свежую или сушеную. Довести до кипения закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности 15-20 минут. Пока каша варится нарезать полукольцами 2 головки репчатого лука. Обсыпать нарезанный лук чайной ложкой муки. Обжарить в смеси растительного и сливочного масла сначала на сильном огне, потом на медленном до зарумянивания. Лук сцедить от масла. Готовую кашу полить этим луковым маслом, перемешать. Сверху выложить обжаренный лук. Для тех кто не любит лук, кашу можно посыпать натертым сыром.

2-3 баклажана нарезать средними кубиками и положить в подсоленную воду.

500 граммов вёшенок нарезать полосками (без ножек) и помешивая обжаривать на растительном масле до выпаривания жидкости.

Тем временем одну луковицу мелко нарезать, 1-2 моркови натереть на крупной терке, 3 крупных сочных помидора нарезать мелкими кубиками, а 1 помидор и 2 чесночных зубчика натереть на терке. Грибы выложить из сковородки или взять другую. Сначала обжарить лук, потом добавить к нему морковь.

Немного обжарить и добавить отжатые баклажаны.

Все перемешать, закрыть крышкой и готовить на сильном огне, периодически помешивая, минут 5. Присоединить к овощам помидоры, пeремешать, закрыть крышкой.

Дождаться когда овощи будут полностью погружены в томатный сок, посолить, поперчить, добавить чеснок и грибы.

Все перемешать, слегка примять овощи для того, чтобы они были полностью покрыты соком, закрыть крышкой и на маленьком огне готовить до мягкости баклажанов. За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанную зелень.

Для крошки размять руками 100 граммов сливочного масла, 200 граммов муки и 4 столовых ложки сахарной пудры. Поставить крошку в холодильник. Очистить и нарезать небольшими кусочками около килограмма яблок. Выложить их в стеклянную форму.

Добавить 4 столовые ложки крошки и перемешать. Оставшейся крошкой равномерно засыпать яблоки сверху.

Выпекать до зарумянивания, примерно минут 30.

Дать остыть и нарезать на порции