– 1 стакан ягод

– 1/ 2 стакана воды

– 1/2 стакана сахара

– 2 чайные ложки агар-агара

Замороженные ягоды клубники, смородины или брусники разморозить. Смешать ягоды, воду, сахар и проварить при слабом кипении 5 минут. Пюрировать блендером до однородного состояния. Всыпать агар и, постоянно помешивая, держать на слабом огне 2 минуты. Разлить в формочки и оставить до полного застывания на 1-2 часа.

– 1 стакан томатной пасты

– 1/2 стакана воды

– 1 чайная ложка соли

– 2 чайные ложки сахара

– 5-6 зубчиков чеснока

– перец горький на кончике ножа

– зелень

Воду нагреть и проварить в ней на медленном огне в течение 5 минут зелень и чеснок. Добавить соль, сахар, перец и томатную пасту. Томить на медленном огне постоянно помешивая ещё 2-3 минуты. Если соус получается слишком густой добавить ещё немного воды до желаемой густоты. Разложить в баночки, остудить и хранить в холодильнике. Подходит к мясу, рыбе, овощам и для приготовления пиццы.

Замороженные ягоды:

-1 стакан красной смородины

– 1 стакан черной смородины

– 1 стакан ежевики

– 1 стакан вишен

и

– 1 стакан сахара

Замороженные ягоды выложить в кастрюльку с толстым дном и засыпать сахаром.

Сахара можно взять на четверть стакана меньше, тогда джем получится менее густой консистенции. Поставить ягоды на самый маленький огонь. Когда ягоды пустят сок и сахар начнет растворяться,  перемешать и варить на маленьком огне 15-20 минут. Сваренные горячие ягоды измельчить блендером до однородного состояния. Готовый джем переложить в закрытую стеклянную посуду  и хранить в холодильнике.

– 1,5  кг ревеня

– 1 кг сахара

– 2 яблока

– 2 апельсина

– столовая ложка тертого имбиря

Ревень очистить, нарезать маленькими кусочками, положить в таз для варенья и засыпать сахаром. Через два- три часа когда ревень пустит сок, перемешать и поставить на маленький огонь. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками или кубиками. Апельсины очистить от кожуры, пленок и косточек. Цедру с одного апельсина очистить от белой прослойки и нарезать соломкой. Подготовленные фрукты и тертый имбирь опустить в сироп с ревенем и варить на маленьком огне минут 20. Затем пюрировать блендером и довести повидло до нужной густоты  на самом маленьком огне, часто помешивая, чтобы оно не пригорело. Минут 30-40. Разлить в подготовленные банки, охладить, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

– 100 мл растительного масла

– 50 мл молока

– 1 чайная ложка горчицы

– 1 столовая ложка лимонного сока

– соль

– перец

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Все смешать в чаше погружного блендера и взбивать до загустения, 2-3 минуты.

– 2 кг 700 граммов капусты белокочанной

– 3 штуки крупных моркови

– 4-5 штук лаврового листа

– 2 столовые ложки черного перца горошком

– 3 полные столовые ложки соли крупного помола

Это примерный расклад продуктов на вилок капусты около 3 кг. Сам вилок должен быть не вытянутой формы, а плоской. Беловатый, а не зеленоватый. Такая капуста более сочная и поэтому хорошо подходит для квашения. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лавровые листики обмыть и разделить на половинки. Капусту разрезать на четыре части по кочерыжке. Одну часть нашинковать на терке-шинковке. Добавить в кучку одну четвертую часть морковки, лавровых листиков и перца.

Посыпать двумя большими щепотками соли и помять капусту руками. Помятую капусту уложить в кастрюлю из нержавейки и как можно плотнее  утрамбовать кулаками. Точно также частями шинковать, смешивать с морковью, посыпать солью, мять и укладывать в кастрюлю оставшиеся три части капустного вилка. Вся капуста не должна доходить до края кастрюли на 3-4 сантиметра. Чтобы было место для выделяющегося капустного сока. Если капуста выбрана правильная, то сок начнет выделяться уже в процессе укладывания и утрамбовывания. На капусту положить плоскую тарелку. На тарелку поставить груз, у меня это двухлитровая банка с водой. На всякий случай, вдруг образующийся рассол  начнет выливаться через край,  можно поставить под кастрюлю большую тарелку или тазик. Сверху прикрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 дня. На третий день аккуратно снять образовавшуюся пену, снять тарелку, промыть ее. Капусту проколоть в нескольких местах до самого дна длинной деревянной палочкой или ножом для выхода пузырьков газа. Тарелку вернуть на капусту, груз поставить на тарелку и оставить квасится при комнатной температуре еще на два дня.

На пятые сутки капуста готова. Груз можно снять и капусту поставить в холодильник. Для удобства хранения капусту переложить в одну большую или несколько маленьких стеклянных банок. Капуста должна быть уложена плотно и сверху покрыта капустным рассолом.

300 граммовый пакетик любых замороженных ягод или смесь ягод и фруктов выложить в кастрюльку и засыпать 1 стаканом сахара. Поставить на маленький огонь. Когда ягоды пустят сок и сахар начнет растворяться  перемешать и варить на маленьком огне 15 минут. Горячие ягоды в сиропе измельчить блендером до однородного состояния и проварить 3-5 минут. Остывший джем переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Домашнее приготовление армянского кисломолочного напитка густой консистенции. Рецепт с сайта Say7info

900 мл (пакет) молока вскипятить. Перелить в две поллитровые банки и оставить остывать до теплой температуры, но ближе к горячей. В качестве закваски для приготовления мацуна в первый раз будет сметана. 150-200 граммов сметаны комнатной температуры добавить поровну в обе баночки. Хорошо перемешать. Закрыть плотными пластиковыми крышками. Укутать в шерстяной или флисовый плед и поставить в теплое место. Оставить на 12 часов. На это время банки оставить в полном покое, не трясти, не открывать. По прошествии этого времени банки аккуратно раскутать и аккуратно же поставить в холодильник. Не встряхивать и не взбалтывать. Через 2 часа когда мацун охладится и окрепнет его можно пробовать.

В последующем в качестве закваски для приготовления мацуна использовать мацун от предыдущего приготовления.

Смешать 2 яйца, 200 граммов сметаны и 3-4 столовые ложки соли. 1 литр молока закипятить и вылить в него сметанно-яичную смесь.  При постоянном помешивании довести до сворачивания молока и появления первых признаков кипения. Массу выложить на дуршлаг, застеленный 4 слоями марли.  Дать стечь сыворотке. Собрать края марли в центр круга. Положить массу между двумя досочками. Сверху груз весом килограмм, полтора. Например, банка с водой или крупой.  Оставить под грузом на 8 часов.  Готовый сыр поставить в холодильник до следующего дня, чтобы исчез привкус яиц.

Полтора стакана гороха нут замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, горох промыть, залить холодной водой. Довести до кипения, проварить на медленном огне 15 минут. Воду слить, горох промыть, залить кипятком и варить 2 часа до полной мягкости.  Смешать и измельчить в блендере 2 полные столовые ложки  поджаренных кунжутных семечек, 7 столовых ложек растительного масла, измельченный чесночный зубчик, столовую ложку лимонного сока, если сок концентрированный, то чайную. По  1 чайной ложки семян кориандра, тимьяна.  2 столовые ложки вяленых помидоров, немного молотого перчика чили и  куркумы, соль.  Когда смесь станет однородной добавить туда же горох без жидкости и измельчить до однородного состояния.  Выложить в подходящую посуду и залить сверху растительным маслом.

Специи можно варьировать по своему вкусу.