Для теста нужно 100 г маргарина или сливочного масла размешать руками в крупку с двумя стаканами просеянной муки.В половину стакана сметаны добавить полчайной ложки соды и 1 яйцо, размешать и, вмешать в муку с маргарином. Слепить в комок и поставить в холодильник на 1 час. Пока тесто охлаждается приготовим начинку.

Для этого 1 куриное филе мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, залить сметаной, добавить тертый чеснок, карри, соль, перец. Протушить минут 10-15.Можно обойтись без куриного филе, взяв только грибы. Шампиньоны, граммов 250,натереть на крупной терке и прогреть на сковороде без масла, пока они выпустят сок. Помешивая держать на сильном огне, до полного испарения жидкости. Добавить мелко нарезанный репчатый лук (лучше предварительно обжаренный), сливочное масло, соль, перец,сметану, в которой предварительно размешать пару чайных ложек муки. Минут через 5 соединить грибы с куриным филе. Начинка из грибов и куриного филе, или просто из грибов, готова. Надо дать ей остыть и приготовить заливку. Это просто 3 взбитых яйца со 100 граммами сметаны, куда очень хорошо добавить 50-100 г натертого сыра. Соль, перец. Тесто выложить руками в форму прижимая ко дну и бортикам, сделать «мисочку». На тесто выложить ровным слоем начинку из грибов,

залить сметаной с яйцами и сыром.

Поставить в нагретую духовку,через 15 минут огонь уменьшить и печь еще минут 10. До зарумянивания теста и заливки. Хорош пирог и к супу, и к чаю.

Или вот такой

2 стакана муки просеять и смешать руками в крупку с 200 г сливочного масла или маргарина для выпечки. Натереть на мелкой терке 200 г сыра.Затем добавить 3 ст.ложки воды, соль. Тесто слепить в шар, накрыть пленкой и поместить на 30 минут в холодильник. Тем временем приготовим начинку. 300 г шампиньонов натереть на крупной терке, и на горячей сухой сковороде жарить помешивая, пока не испарится грибной сок, посолить. Добавить мелко нарезанный обжаренный на сливочном масле лук, пару ложек сметаны и прожарить еще 3 минуты, помешивая.

Начинка должна остыть. Кусочки теста брать руками сформовать шарик, раскатать тоненько (примерно 3 мм). Вырезать круг нужного размера. Если блюдцем, то будут большие пирожки, чашкой – маленькие.

Положить начинку в середину,

перегнуть пополам, накрыть второй половинкой, края прижать и сделать на них надрезы ножом.

Пирожки выпекать в очень хорошо разогретой духовке минут 20. Тесто очень нежное,и одновременно хрустящее, пирожки буквально тают во рту.

А это фото маленьких пирожков.

Чтобы приготовить кислые щи по всем правилам, нужно довольно много времени, хотя сам процесс нетрудоемкий. Для кислых щей с фасолью нужен бульон. Для бульона нужно взять говяжью грудинку, около килограмма, и поставить варить. До тех пор, пока косточка не будет отделяться, часа полтора-два. Пока варится бульон, возьмем капусту квашеную,не надо ее отжимать и промывать.Вкус щей от этого ухудшится.Нужно, чтобы капуста была с нужной кислотностью. Прежде чем отправить ее в готовый бульон, ее следует потушить в небольшом количестве воды, с добавлением хорошего куска сливочного масла, в сковородке или кастрюльке с толстым дном около часа-полтора. Следить чтобы не пригорела, для этого надо ее помешивать и ,при необходимости, добавить чуть-чуть воды. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из кастрюли,а бульон процедить. Опустить в бульон стакан фасоли(или больше, смотря какая у вас кастрюля, но щи должны быть очень густыми). Если сорт фасоли требует замачивания, то заранее замочить. Туда же, к фасоли, добавить несколько нарезанных картошин, поставить вариться. Тем временем лук мелко нарезать и поджарить. Добавить к луку крупно натертую морковь, поджарить. Когда фасоль и картошка сварятся, добавить к ним тушеную капусту, поджарку из лука и моркови, натертый чеснок, зелень.Посолить. Дать щам настояться хотя бы несколько часов, а в идеале нужно их есть на следующий день. От настаивания они только выигрывают.

2 стакана чечевицы замочить на ночь в холодной воде (если чечевица быстро разваривающаяся, замачивать не надо). Поставить варить минут на 30. Тем временем варено-копченую ветчину (корейку, грудинку)граммов 350 нарезать мелко, поджарить c мелко нарезанным луком, добавить натертую на крупной терке морковь. Когда чечевица будет уже почти готова, присоединить к ней поджарку с ветчиной, и добавить туда же немного нарезанного соломкой картофеля. По готовности приправить томатом или помидорами, солью, перцем, зеленью киндзы или сельдерея.

500г куриных печенок поджарить на сливочном масле, добавить нарезанный репчатый лук и лук-порей (можно и без него), 2 измельченных чесночных зубчика. Добавить немного бульона или воды, чтобы прикрыть печенку, и проварить 10-15 минут на маленьком огне. Добавить банку консервированной белой фасоли и 2 стакана томатного сока. Cоль, перец, мускатный орех. Куриные печенки можно заменить телячьей печенкой.

Сварить куриный бульон. Я обычно варю бульон из того, что не использую при готовке вторых блюд. Это кожа, спинка, концы крылышек и тому подобная куриная «ненужность». Пока варится бульон, нарезать луковицу на мелкие кубики, я люблю очень мелко. Обжарить лук на сливочном или растительном масле, пока он обжаривается, натереть на крупной терке одну морковку и добавить ее к луку, обжарить. Бульон процедить (у меня это обязательная процедура), опустить в него поджарку. Посолить. Очистить и нарезать тонкой соломкой несколько картошек, добавить их в бульон вместе с консервированными кукурузой и горошком, по половине баночки того и другого. Проварить до готовности картошки, минут 5. Всыпать горстку вермишели, нарезанной свежей или сушеной зелени (петрушки, укропа, киндзы). Через 5-7 минут суп готов. Он должен быть не очень густой.

500-700 г филе трески (или другой рыбы, можно мороженой), разрезать на куски и положить в холодную воду. После закипания удалить пену и уменьшить огонь до самого слабого. Спассеровать в растительном масле мелко нарезанную луковицу и одну морковку, нарезанную пластинками. 3-4 картошки нарезать брусочками. Опустить овощи в суп. Добавить по вкусу черный перец горошком, лавровый лист, соль, нарезанную петрушку. Положить кусочек сливочного масла, примерно граммов 50-70. Довести до готовности картошки. Дать немного настояться.

Я не стала называть этот суп ухой, уха правильная готовится иначе, но суп этот очень вкусный. Готовится быстро и не требует значительных трудозатрат.

Треть стакана пшена промыть под проточной водой. Граммов 300-350 шампиньонов нарезать не мелко. Грибы и пшено опустить в кипящую воду и поставить вариться на маленький огонь. Луковицу мелко нарезать обжарить в масле, морковь крупно натереть и добавить к луку. Немного обжарить и опустить в суп. Затем нарезанные брусочками 3-4 картошки. Посолить,положить зелень, тертый чеснок и кусочек сливочного масла размером с грецкий орех.Варить до готовности картошки.

Цветную капусту разобрать на кочешки. Морковь натереть на крупной терке. Тыкву очистить от кожи и натереть на крупной терке. Картошку нарезать соломкой. Овощи опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой, варить минут 10- 15. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и любую другую зелень, можно измельченный чеснок. Прокипятить пару минут. Вот в общем-то и все. Суп для постящихся и худеющих готов. Для других категорий граждан можно и нужно добавить хороший кусочек сливочного масла в кастрюлю, а при подаче положить в тарелку сметану.

На 2,5 литровую кастрюлю понадобится стакан белой фасоли, одна крупная морковка, одна луковица, 3-4 картошки, зелень ,2 зубчика чеснока, свежий свиной жир или сало примерно 150 г.

В кастрюлю налить воды и засыпать фасоль и поставить варить на медленном огне под крышкой.Если фасоль требует предварительного замачивания, то замочить. Воду , пока не сварится фасоль не солить!

Свежий свиной жир или сало ( мне больше нравится свежий жир, он более нежный после обжаривания) нарезать маленькими кубиками и вытопить на сковородке, на небольшом огне. Можно сковородку закрыть крышкой.Когда весь жир вытопится и образуются шкварки, их надо вынуть из сковродки. На вытопившемся жире поджарить мелко нарезанный лук, а затем крупно натертую морковь.Поджарку и шкварки положить в кастрюлю с почти готовой фасолью. Картошку нарезать тонкой соломкой, чеснок натереть на терке, зелень мелко нарезать.Положить все это в суп. Посолить. Как вариант- лавровый лист, перец горошком.

Свежее вытопленное сало почти полностью растворяется в супе, придавая ему великолепный вкус.Из зелени тут особенно хороша киндза, а впрочем, кто что любит.