Для теста

• 150 мл тёплой воды
• 20 граммов дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сметаны с верхом
• 1 яйцо
• 50 граммов маргарина
• 2 столовые ложки растительного масла
• 500 граммов муки

Для начинки

• 4 вареных яйца
• пучок зелёного лука
• 2 столовые ложки сметаны с верхом
• соль

В тёплой воде развести дрожжи, сахар и соль. Оставить на 15 минут для активации дрожжей. Смешать яйцо, сметану, мягкий маргарин, растительное масло, влить дрожжевую воду. Всыпать половину муки и с помощью миксера начать замешивать тесто. Оставшуюся муку добавлять частями. Тесто будет сначала жидкое, но муку больше добавлять не нужно. В процессе замеса оно будет густеть, перестанет липнуть к стенкам посуды и сформируется в колобок. Посуду с тестом накрыть и оставить для подъёма. После окончания увеличения теста его нужно обмять и, если выпечка пирожков откладывается, можно убрать в холодильник на несколько часов. Или оставить при комнатной температуре для его последующего увеличения, обминки и формовки пирожков для выпечки. 

Для начинки варёные яйца натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать, смешать, посолить. Добавить сметану и перемешать.

Тесто разделить на колобки по 50 граммов, получается 15 штук. Раскатать в лепёшки, на середину положить начинку и залепить шов. Уложить на противень швом вниз, оставить под полотенцем на расстойку на 30 минут. Выпекать в нагретой духовке до зарумянивания.

Для жареных пирожков расстойка не нужна. Cлепить и сразу жарить в достаточном количестве хорошо разогретого подсолнечного масла.