1 кг хорошего куриного фарша выкладываем в миску. К нему добавляем натертую на мелкой терке луковицу, немного размоченного в воде белого хлеба. Лучше, если хлеб будет черствый. Я кладу три-четыре ломтика от хлебной нарезки, корки обрезаем. Трем на мелкой терке одну-две сырых картошки. Соль, перец – сколько душа принимает. И начинаем все это дело тщательнейшим образом перемешивать руками, понемногу добавляя холодную воду. На килограмм надо не меньше полстакана воды. Никаких яиц! Котлеты из хорошо вымешанного фарша никогда не разваливаются, а яйца лишают котлеты сочности. Когда масса станет достаточно однородная и перестанет приставать к стенкам посуды, берем одинаковые кусочки фарша и бросаем их с ладони в открытую ладонь, как в мячик играем. Раз по двадцать каждый. Придаем им форму толстеньких котлет, укладываем на доску, покрытую пленкой и отправляем их в холодильник на час, не меньше. Я не обваливаю котлеты в муке или в сухарях. Жарю на сильно разогретой сковородке в смеси растительного и сливочного масла. Сначала одну сторону, потом другую до зарумянивания.

Потом надо закрыть сковородку крышкой и оставить минут на 7-10 на маленьком огне. Обжаренные котлетки складываем в кастрюлю, накрываем крышкой и укутываем на полчаса. Все мои рекомендации касаются приготовления котлет и из мясного фарша. Приготовленные таким образом котлеты, получаются сочные, вкусные и пышные.