Так правильно называются эти изделия из теста, потому что блины выпекаются из теста на дрожжах. В этом и состоит вся разница между блинами и блинчиками. В этом рецепте я только так и буду их называть – блинчики. В других рецептах с использованием блинчиков для краткости я буду давать ссылку на этот рецепт и, возможно, по привычке буду их называть блинами.

Много лет я пользуюсь одним рецептом для блинчиков. Все положенные продукты отмеряю точно по рецептуре. Никаких «тесто должно быть, как густая жидкая сметана» я не признаю. Если придерживаться этого и других нехитрых правил, о которых я напишу ниже, блины будут неизменно удачные, и даже первый блин никогда не будет комом. Я дам рецепт в расчете на 4 стакана жидкости, из этого количества теста получается примерно 26 блинчиков. Легко высчитать половинную или четвертую часть рецептуры. Размешать в миске 4 яйца с 4 столовыми ложками сахара для сладких блинчиков (4 чайные ложки для не сладких), примешать туда 8 столовых ложек растительного масла, добавить половину чайной ложки соды. Влить туда 2 стакана молока и 2 стакана воды,столовую ложку лимонного сока. Размешать. Порциями, постепенно, все время тщательно размешивая влить жидкость в просеянную муку. Таким образом удается избежать образования комков в тесте. Муки надо взять 4 cтакана, заполненных на три четверти.

Сковородку для блинов надо иметь отдельную, на которой не жарить ничего больше.Некоторые считают, что ее и водой мыть не надо. Я так далеко не захожу и блинную сковородку мою. В идеале сковорода должна быть чугунной, с толстым дном. Перед выпечкой ее надо протереть бумажной салфеткой, смоченной в растительном масле. Это делается один раз, больше смазывать сковороду не надо, масла достаточно в тесте. Сковороду надо очень хорошо разогреть и только тогда выливать на нее тесто – например половником. Когда нижняя сторона блинчика испечется, лопаточкой перевернуть на другую сторону. Готовые блинчики складывать на блюдо,

каждый блинчик смазывать сливочным маслом.