Сначала нужно приготовить тесто. 175 мл воды смешать с 1 яйцом, немного посолить.  Постепенно добавлять муку, тщательно размешивая тесто.  Когда тесто станет достаточно густым, замесить его в тугой комок, накрыть пленкой и оставить на 1 час. Всего на замес уходит примерно 3 стакана муки.  Пока тесто отлеживается, приготовить начинку.  Очистить и сварить 3 -4 картошки.  Размять в пюре, добавить сливочное масло, зеленый лук и мелко нарезанную зелень.  Cмешать с отжатой квашеной капустой, примерно полтора стакана.  Тесто разделить на 4 части.  Одну часть тонко раскатать на силиконовом коврике или на столе подпыленном мукой. Стаканом вырезать кружки, на каждый положить по чайной ложке начинки. Тщательно слепить края. Вареники укладывать в один ряд не плотно на досочку, подпыленную мукой.  Таким образом использовать все 4 части теста . Досочки с варениками поставить в морозильник. Замороженные вареники опускать в кипящую подсоленную воду с добавлением пары столовых ложек растительного масла и отварить до готовности.  Дождаться когда вареники всплывут и проварить еще минуты 3. Подавать со сметаной и сливочным маслом. Из этого количества продуктов получается 55 вареников.