Для фарширования нужно отобрать штук 10-12 одинаковых свеколок, средних по величине. Тщательно их вымыть и отварить до готовности. Вариться они будут не менее полутора часов. Пока свекла варится, нужно приготовить начинку для фарширования. В этот раз начинкой будут шампиньоны с куриным филе. Для этого 1 куриное филе мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, залить сметаной, добавить тертый чеснок, карри, соль, перец. Протушить минут 10-15. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить. Шампиньоны, граммов 250, натереть на крупной терке и прогреть на сковороде без масла, пока они выпустят сок. Помешивая держать на сильном огне, до полного испарения жидкости. К шампииньонам прибавить сливочное масло, соль, перец, сметану, в которой предварительно размешать пару чайных ложек муки. Минут через 5 соединить грибы с куриным филе. Начинка готова. Сваренную свеклу очистить от кожицы, срезать нижнюю часть со стороны ботвы, и аккуратно острым ножом, помогая чайной ложкой или ножом с тупым концом, вырезать середину каждой свеклы, c верхушки, оставляя дно. Чем тоньше оставить стенки свеклы, тем больше поместится в нее начинки.

Нафаршировав свеклу начинкой,

поставить ее в форму, налив на дно немного воды, и прикрыть каждую свеколку пластинкой сыра.

Поставить в духовку до расплавления сыра. Нарядно, вкусно, полезно.