– 500 граммов мясного или куриного фарша

– 3 столовые ложки риса

– 1/4  небольшого кочана капусты

– 500 мл лечо

– хмели-сунели

– зеленый лук

Капусту тонко нашинковать, слегка присолить и помять руками. Рис сварить до готовности, промыть холодной водой. Смешать фарш, рис, капусту, зелень и хмели-сунели (или другие специи). Посолить и хорошо вымешать массу руками. Сформовать голубцы и выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Запекать в духовке при 200 градусах 20-30 минут. В сотейнике прогреть лечо и выложить туда голубцы.

Если томатной заливки недостаточно, чтобы покрыть голубцы, нужно добавить немного воды, примерно полстакана или немного больше.

Довести до кипения, и готовить под крышкой на маленьком огне 20-30 минут.

Подавать со сметаной.

350-400 граммов молотой говядины обжарить на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Добавить по чайной ложке хмели-сунели, кориандра, тимьяна, столовую ложку  сухих помидоров, соль, острую аджику на кончике ножа. 3 столовые ложки томатной пасты развести в трети стакана воды и вылить соус в мясо. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне. 3 столовые ложки риса сварить в подсоленной воде до готовности.  Отцедить и соединить с мясом.  Фарш готов. 3 больших мясистых перца разрезать пополам, очистить от семян

и начинить фаршем поплотнее. Положить половинки перцев в форму, вылить на дно стакан воды.

70-100 граммов сыра натереть на крупной терке и выложить на перцы.

Запекать в нагретой духовке 30-40 минут.

Рецепт из старинной  книги “Образцовая кухня” за 1892 год.

Полстакана риса отварить до готовности в подсоленной воде. Промыть холодной водой и откинуть на сито.  Смешать рис, 300 граммов молотой говядины, 1 яйцо, соль, перец. Фарш хорошо вымесить и сформовать колбаски. Жарить в хорошо разогретой смеси растительного и сливочного масла на сильном огне со всех сторон до зарумянивания. Для соуса в 2 стаканах воды размешать 3 полные столовые ложки томатной пасты, 1 чайную ложку с верхом муки, измельченный чесночный зубчик, молотый кориандр, тимьян,  соль, перец.  На котлеты насыпать мелко нарезанную свежую зелень, сухой зеленый лук, сушеные помидоры и залить томатным соусом.

Тушить под крышкой на медленном огне 20-25 минут.

На гарнир овощи

1 луковицу мелко нарезать. 1 большую морковь очистить и натереть на крупной терке. Обжарить сначала лук, потом морковь в смеси растительного и сливочного масла. Добавить 300 граммов говяжьего фарша и обжарить до изменения цвета. 4 полные столовые ложки томатной пасты развести в 1 стакане томатного сока, бульона или воды. Вылить томатную жидкость к мясу, добавить измельченный чесночный зубчик, острую аджику и мускатный орех на кончике ножа. Молотый кориандр, тимьян, хмели-сунели по чайной ложке, столовую ложку сухих томатов, пакетик сухого зеленого лука, свежую зелень укропа или киндзы. Посолить, перемешать. Тушить на маленьком огне под крышкой в течение часа- полтора. Периодически помешивая и при необходимости подливая воду. Полые короткие макароны “перья” (пенне) отварить до готовности в соленой воде с добавлением 2-3 столовых ложек растительного масла. Не разваривать. Откинуть на сито. Натереть на крупной терке 200 граммов твердого сыра. Отцеженные макароны соединить с мясным соусом,добавить половину сыра и тщательно перемешать.

добавить половину сыра и тщательно перемешать.

Массу выложить в форму для запекания, посыпать оставшимся сыром

и запечь 10-15 минут.

Очень вкусно!

На горячей сковороде с маслом обжарить 400-500 граммов мясного фарша до изменения цвета. 2-3 помидора нарезать мелкими кубиками и присоединить к фаршу. Тушить, периодически помешивая, до полного размягчения помидоров. Небольшой кочан капусты нашинковать, выложить к фаршу. Посолить, закрыть крышкой. Держать на сильном огне пока капуста не осядет. Перемешать, тушить на медленном огне до готовности капусты. Отварить 3-4 ложки риса. Отцедить воду и выложить рис к капусте. Добавить мелко нарезанные зеленый лук,  петрушку (или другую зелень), сухой зеленый лук. Поперчить. Перемешать и оставить на медленном огне под крышкой на 2-3 минуты. Подать со сметаной.

300 граммов говяжьего фарша обжарить на сильном огне до изменения цвета. 200 граммов шампиньонов натереть на крупной терке и добавить к фаршу. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, сухой или свежий зеленый лук.

Готовить под крышкой 7-10 минут. Тем временем приготовить соус бешамель. 50 граммов муки прокалить на сухой сковородке до кремового цвета. К муке добавить 50 граммов сливочного масла и тщательно растереть. Не убирая посуду с огня, небольшими порциями, постоянно размешивая смесь, влить 2 стакана молока. Добавить мускатный орех на кончике ножа. Довести до кипения. 250 граммов лапши отварить в соответствии с указаниями на упаковке. Воду слить. Лапшу выложить к фаршу и грибам, вылить к ним соус и перемешать. 4 помидора нарезать кругами. Половину выложить в форму, смазанную сливочным маслом.

На помидоры выложить смесь лапши с фаршем и грибами. Разровнять.

Сверху уложить оставшиеся помидоры.

Посыпать натертым сыром.

Запекать в духовке 30 минут.

Прежде чем разрезать,

дать запеканке выстояться минут 10.

Отварить 3-4 столовые ложки риса в подсоленной воде. Промыть холодной водой через сито.

Смешать 400 граммов мясного или куриного фарша, рис, 1 яйцо, соль,  перец. Слепить из фарша небольшие шарики. Закипятить в кастрюле немногим больше литра воды, подсолить и опустить туда мясные шарики. Оставить на медленном огне.  Мелко нарезать и обжарить на растительном масле 1 луковицу. Натереть на крупной терке морковь и добавить к луку, обжарить.

Пока лук и морковь обжариваются очистить 4-5 картошек и нарезать их  крупными кубиками. Фрикадельки вынуть из бульона и  выложить к луку и моркови.

Бульон процедить. Поверх фрикаделек высыпать 3 стакана замороженной стручковой фасоли. На фасоль положить картофель.

Добавить пакетик сухого зеленого лука, тертый чеснок,  чайную ложку хмели-сунели, соль.

Залить бульоном так чтобы овощи были слегка покрыты жидкостью.

Закрыть крышкой и готовить на медленном огне минут 15-20,  пока овощи станут мягкими.

Выложить в гуляш 2 стакана лечо, предварительно размешав в нем треть чайной ложечки острой аджики, зелень. Готовить под крышкой еще 10 минут.

Подавать со сметаной.

600-700 граммов говядины нарезать кубиками. 2 луковицы мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле с добавлением 50 граммов сливочного масла. Положить в сковородку с луком мясо.  Держать на сильном огне минут 5,  все время помешивая.  Мясо нужно слегка обжарить, но не выпарить весь выделяющийся сок. Закрыть крышкой, огонь уменьшить до маленького и тушить около часа.  Мясо должно тушиться в собственном соку. 2  крупных айвы, разрезать на дольки c  кожицей. Добавить айву к мясу. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном и зеленью киндзы. Добавить примерно стакан горячей воды. Закрыть крышкой и тушить до мягкости айвы, 7-10 минут.

Отличный вкус и мяса, и айвы

500 граммов мясного фарша смешать с натертым помидором,  2 столовыми ложками панировочных сухарей. Примешать к фаршу сухой зеленый лук,  хмели-сунели,  соль, перец. Слепить фрикадельки.  Обжарить их в сковородке на растительном масле.  Отдельно обжарить  нарезанную кубиками луковицу. Добавить к ней 4 натертых помидора, 20 штук разрезанного на половинки чернослива,  сухой зеленый лук,  зелень, тимьян, измельченный чеснок, соль, перец.  Довести до кипения и выложить в томатный соус фрикадельки вместе с маслом,  в котором они жарились. Тушить с закрытой крышкой 30-40 минут.

Очень вкусные фрикадельки. Помидоры можно заменить томатным соком или томат-пастой. Рецепт с сайта SAY7.INFO

300 граммов макарон отварить в воде с добавлением соли и 2 ложек растительного масла. Варить согласно указаниям на упаковке.  Обжарить на смеси растительного и сливочного масла нарезанный репчатый лук.  Добавить 500 граммов фарша и на сильном огне, постоянно помешивая обжарить его до изменения цвета.  Помидор натереть на терке и вылить к фаршу.  Посолить,  поперчить,  добавить хмели-сунели, сухой зеленый лук и любую зелень.  Перемешать, потушить минут 5. Откинуть макароны и соединить с фаршем.

Хорошо перемешать и подавать.